Minestrone au bouillon de boeuf (maison)

novembre 30, 2018
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minestrone au bœuf

Plan grand froid…

Je me suis fais plaisir ici en réalisant un bouillant puissant au goût de bœuf et de légumes, qui peut également servir de base à de nombreuses soupes.

Ingrédients pour 6 :

  • 600gr de plat de côte de bœuf
  • 4 os à moelle
  • 100gr de jambon cru
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri avec feuilles
  • 2 oignons jaunes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 1 c.à.s. de grains de poivre blanc
  • 1 c.à.s. de gros sel
  • 400gr de mafaldines
  • 1 boîte de pois-chiches
  • 200gr de haricots verts

Préparation :

  1. Épluchez les oignons. Placez le premier sur le plus petit des becs à gaz de votre gazinière à feu très doux, de façon le faire brunir de toutes parts en le retournant avec précaution de temps en temps. Piquez le second avec les clous de girofle.
  2. Placez tous les ingrédients, sauf les pois-chiches, les haricots verts et les pâtes, dans une cocotte. Couvrez complètement d’eau froide.
  3. Portez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu. Retirez l’écume avec un écumoire. Couvrez en laissant un espace de quelques centimètres en décalant légèrement le couvercle. Laissez mijoter 3h30 à 4h en vacant à vos occupation…
  4. Équeutez et retirez le fil des haricots si nécessaire. Coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Faites-les cuire 20mn à l’eau salée ou à la vapeur. Égouttez et rincez les pois-chiches.
  5. Filtrez le bouillon. Détachez la chair des plats de côtes et hachez-la au couteau.
  6. Faîtes cuire les pâtes très « al dente » dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez.
  7. Remettez le bouillon dans sa cocotte de cuisson et remettez sur le feu. Ajoutez-y les haricots, les pois-chiches, la viande et les pâtes. Laissez réchauffer 2/3 minutes.

N.B. : Si on prévois plusieurs repas, il est préférable de ne pas mettre les pâtes dans le bouillon pour éviter qu’elles n’absorbent ce dernier. Dans ce cas, je procède à la façon des asiatiques en versant une portion de pâtes au fond des assiettes au moment de servir.

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