Minestrone au poulet

mars 10, 2015
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Minestrone au poulet

Minestrone au poulet

Une soupe anti-gaspillage, idéale pour recycler un reste de poulet rôti plus assez charnu pour nourrir toute la famille…
M’inspirant de 2 recettes familiale l’une Italienne (Soupe au poulet) et l’autre Espagnole (Soupe de riz au poulet) j’en crée une 3ème pour un résultat fort acceptable pour un dimanche soir pluvieux.

 

Ingrédients pour 8 assiettes :

  • 1 poulet fermier entier (avec tête, pattes et abats)
  • 300gr de pâtes « langues d’oiseau » au blé dur (risoni)
  • 250gr de tomates pelées concassées
  • 2 œufs durs
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 6 tomates séchées
  • 1 tête d’ail en chemise
  • 1 c.à.s. de romarin
  • 1 c.à.s. thym
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.s. de graines poivre blanc
  • Persil plat
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

  1. La veille ou à l’heure du midi vous avez rôti et dévoré un délicieux poulet de ferme dont vous aurez réservé la tête, les pâtes, le foie et le gésier.
  2. Le jour de la préparation de la soupe, débarrassez et réservez le restant de chair sur la carcasse de la volaille.
    Placez la carcasse dans une grande cocotte minute avec les herbes aromatiques, l’ail, une des carottes épluchée, les tomates séchées et celles concassées, les cubes de bouillon et les graines de poivre blanc. Salez légèrement. Recouvrez complètement d’eau froide. Fermez hermétiquement et portez à ébullition. Quand la soupape commence à chuchoter, réduisez le feu au minimum et laisser mijoter 30mn.
  3. Libérez la pression de la cocotte, ouvrez le couvercle et ajoutez le foie et le gésier du poulet. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
  4. Pendant que le bouillon fini de mijoter, faites cuire les œufs durs. (10mn à partir de la première ébullition de l’eau, froide au départ et non salée)
    Épluchez et détaillez en petits cubes la seconde carotte et la courgette.
    Émincez l’oignon. Réservez.
  5. Filtrez le bouillon de poulet au chinois dans un grand récipient.
    Dans la même cocotte faites suer les dés de carotte, courgette et oignon.
  6. Ajoutez le bouillon filtré et laissez cuire 15mn à feu doux.
  7. Pendant ce temps épluchez et émincez les œufs durs. Émincez très finement le foie, le gésier et la chair prélevée sur la carcasse. Réservez.
  8. Ajoutez les pâtes langues d’oiseau et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (de bons risonis mettent 15mn)
    5mn avant la fin de la cuisson des pâtes ajoutez le foie, le gésier et les œufs émincés..
  9. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez une poignée de persil ciselé à la soupe et gardez-en une autre pour parsemer et décorer les assiettes.

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