Minestrone aux lentilles

janvier 7, 2019
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minestrone aux lentilles
minestrone aux lentilles

Pour la petite histoire…

Traditionnellement en Italie au réveillon du nouvel an, on mange un plat de lentilles accompagné de cotechino (une saucisse à cuire très épaisse). Cette tradition remonte à l’antiquité Romaine, où l’on s’offrait une bourse remplie de ce légume sec. Symbolisant des pièces de monnaie, ce geste était sensé apporter richesse et prospérité. Je vous propose ici ma version de la fin de l’année 2018 que j’allègrement enrichit en épices. L’œuf reste en option, mais j’aime trop ça…

Ingrédients  pour 4 :

  • 400gr de lentilles vertes du Puy
  • 125gr de malfadines ou de pâtes courtes
  • 400gr de poitrine de porc fumé
  • 1 tranche épaisse jambon cru Italien avec couenne
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c.à.c. de cumin moulu
  • 2 c.à.c. de pimentòn ou de piment doux
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Placez les lentilles dans une grande casserole avec le litre d’eau (froide), la tranche de jambon cru, le laurier et l’ail entier en chemise. Portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30mn. Au bout de 20mn ajoutez les cubes de bouillon. Salez légèrement.
  2. Retirez le laurier, l’ail et le jambon. Filtrez le bouillon (ne le jetez pas!)et réservez le tout séparément.
  3. Dans un fait-tout faites dorer la poitrine détaillée en lard avec un filet d’huile d’olive.
    Ajoutez l’oignon haché finement et les carottes coupées en rondelles. Saupoudrez avec le cumin et le piment doux. Laissez suer à feu très doux une dizaine de minutes.
  4. Ajoutez la pulpe de tomates. Lissez mijoter 15mn de plus. Versez le bouillon. Poursuivez la cuisson 20mn.
  5. Si vous les utilisez brisez-les mafaldines en morceaux de 3/4cm. Faites-les cuire très al dente dans une casserole d’eau bouillante salée (1mn de moins que le temps conseillé par le fabriquant. Égouttez-les. Ajoutez-les, ainsi que les lentilles et le jambon haché débarrassé de sa couenne, dans le bouillon. Laissez cuire encore 2/3mn. Poivrez.
  6. Servez accompagné d’un œuf sur le plat si désiré et de quelques gouttes tabasco ou de vinaigre selon les goûts.

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