Arancines jambon et mozzarella

mai 19, 2019
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arancini jambon mozzarella
arancini jambon mozzarella

Pour la petite histoire…

Parmi les reines de la street-food Sicilienne, règnent cette merveille de concentré gastronomique que sont les arancines. La particularité de ma version est que j’utilise la technique de cuisson du riz Espagnole, qui parfume un peu plus ce dernier en gardant l’intégrité de sa texture « al dente ». L’originale aillant la taille d’une orange, d’où son nom (arancina, petite orange) j’ai également choisi de les réaliser en plus petit format afin de les proposer en quantité, par exemple lors d’apéritif dînatoire. La farce est traditionnellement un hachis de ragoût de bœuf agrémenté de petits-pois, pour cette adaptation j’ai fais plus simple… Le jambon pouvant être sans soucis être remplacé par un bon rôti ou du poulet cuit…

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz rond
  • 1 oignon
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 6 pistils de safran
  • 1 c.à.c. de colorant alimentaire
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 100gr de Parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 tasse de farine
  • Sel, poivre

Pour la farce :

  • 2 tranches de jambon cuit
  • 2 mozzarellas de bufflone

Préparation :

  1. Faites suer à feu doux l’oignon préalablement haché avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
  2. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez compoter à découvert 20mn en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
  3. Ajoutez le bouillon, poursuivez la cuisson 10mn. Puis ajoutez le safran et le colorant.
    Mélangez bien. Versez le riz en pluie. Répartissez-le bien puis ni touchez plus. Faites cuire 5mn à feu vif, puis 13 minutes à feu doux.
  4. Laissez refroidir complètement.
  5. Hachez grossièrement le jambon. Coupez la mozzarella en morceaux, essorez-la en la pressant à la main pour éliminer un maximum d’eau puis laissez la reposer encore sur du papier absorbant.
  6. Disposez la farine, 2 œufs battus et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. A l’aide d’une grande cuillère à soupe prélevez une quantité de riz équivalente à la moitié d’une mandarine. Enfoncez délicatement un peu de jambon et de mozzarella au centre, puis recouvrez avec la même quantité de riz. Compressez et roulez bien l’arancine pour formez une boule compacte.
  7. Passez-la dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Renouvelez l’opération afin d’obtenir le nombre d’arancine désirées.
  8. Passez-les dans un bain de friture d’un mélange d’huile d’olive et de tournesol 3/4mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Épongez l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
    Servez chaudes ou tièdes.

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