Minis-brochettes Périgourdines

août 23, 2015
fabio_danca_31-07

On peut faire des boulettes avec tout, mais jamais avec n’importe quoi… Cette fois, je me suis inspiré des produits du Sud-Ouest pour créer cette recette.
A essayer avec une gelée de Sauterne ou une confiture d’oignon la prochaine fois… Miam...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300gr de magret de canard fumé
  • 2 œufs
  • 150gr de chapelure fine
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 8 figues séchées
  • 24 mini-navets ou 6 navets coupés en 4
  • 1 c.à.s. de cassonade
  • Farine
  • Beurre
  • 6 pics à brochettes en bois
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Épluchez les navets, lavez-les à l’eau froide et faites les cuire dans un panier vapeur (ou à défaut à l’eau bouillantes salée) 20mn.
  2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et  jetez-y les navets. Saupoudrez de cassonade, salez et faites-les caraméliser en remuant vivement 3/4mn sur feu moyen. Égouttez l’excédent de matière grasse du papier absorbant. Réservez.
  3. Hâchez finement le magret de canard au couteau ou au mixeur. Mélangez-le dans un saladier aux oeufs battus et à la chapelure, salez, poivrez et ajoutez les 4 épices. Formez de petites boulettes à peine plus grosses que les navets, et passez-les dans la farine. Faites-les frire 4mn dans une poêle à l’huile d’olive, à feu moyen. Epongez l’excédent d’huile sur papier absorbant. Réservez.
  4. Préchauffez votre four à 200°.Coupez les bâtonnets en bois en deux (légèrement en en biais afin d’obtenir un 2ème pic pointu). Retirez la pédoncule des figues, et coupez-les en 6.
  5. Enfilez tour à tour sur chaque pic, un navet, un morceau de figues, une boulette de magret, un morceau de figue et enfin un navet.
  6. Placez les brochettes dans un plat allant au four et enfournez 5mn, pour que tous les éléments soit à la même température.Servez aussitôt, en tapas, accompagnées de pommes de terre Salardaises, d’une salade ou en complément d’une salade Périgourdine.

 

D’autres recettes de boulettes par ici…

boulettes_boulettes3

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :