Mole Poblano

août 14, 2014
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Mole Poblano

Mole Poblano

Le fameux poulet au chocolat… Bien plus qu’une simple bizarrerie culinaire, le mélange de certains de ces ingrédients détonants, piments et chocolats pour ne citer qu’eux, provoquent une explosion de saveurs de l’ordre de la révélation gastronomique… A découvrir absolument!
Pour l’anecdote il s’agirait d’un plat crée au 17ème siècle par les sœurs du couvent de Puebla au Mexique pour recevoir le vice-roi d’Espagne en s’inspirant d’une antique recette Aztèque. Ici j’ai également réinventé moi-même la recette en substituant par des produits « locaux » des composants rares dans ma contrée de Normandie, tel les piments anchos, mulatos, ou encore jiplotes ainsi que le chocolat Mexicain.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1kg de cuisses de poulet coupées en morceaux
  • 500gr de tomates pelées
  • 1/2 piment Antillais
  • 1 piment rouge
  • 1 poivron rouge
  • 8 tomates séchées
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 tranche de pain rassi
  • 1/2 bol de tortillas chips de maïs nature
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse d’amandes effilées
  • 3 carrés de chocolat noir à pâtisser
  • 1/2 c.à.s. d’huile de sésame
  • 1 c.à.s. de piment doux ou pimentòn
  • 1 c.à.c. de 4 épices
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Lavez, pelez, épépinez et émincez poivron et piments. Pelez et émincez l’oignon et l’ail dont vous ôterez le germe.
  2. Dans un grand fait-tout faites dorer de toutes parts les morceaux de poulet. En plusieurs fois si nécessaire. Retirez-les et réservez.
  3. Ajoutez à la place les piments, poivron, oignon et ails émincés. Faites suer à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez le 4 épices, le piment doux, l’huile de sésame et les tomates pelées préalablement concassées. salez, poivrez. Couvrez et laissez mijotez à feu doux 10mn.
  4. Ajoutez le bouillon, laissez cuire encore 10mn puis remettez le poulet dans la sauce. Laissez mijotez à couvert 40mn.
  5. Pendant ce temps… Humidifiez les raisins et les tomates séchées 5mn dans un récipient, recouverts d’eau.
  6. Émiettez le pain et les tortillas. Mixez-les dans un robot avec les amandes effilées. Faites brunir le tout à sec dans une poêle sur feu doux.
  7. Retirez le poulet de la sauce. Incorporez-y le chocolat et faites le fondre tout en remuant délicatement. Ajoutez le pain, les tortillas et les amandes brouillés ainsi que les raisins et les tomates séchées égouttés. Passez le tout au mixeur jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
  8. Remettez à nouveau le poulet dans le fait-tout. Laissez mijotez encore une quinzaine de minutes en mélangeant délicatement de temps en temps.
  9. Servez saupoudrez de graines de sésame et accompagné par exemple de frites de patates douces.
    Bon appétit!

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