Moules à la sauce piquante

novembre 13, 2015
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Une de mes façons favorites d’accommoder les moules, d’Espagne évidemment… Simple et simplement bon!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 litre de moules d’Espagne
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 100gr de chorizo piquant
  • 30cl de vin blanc
  • Persil plat
  • Sel, poivre blanc du moulin

 

Préparation :

  1. Nettoyez les moules à l’aide d’un couteau des éventuelles petits coquillages et impuretés. Rincez-les à grande eau.
  2. Placez-les dans un grand fait-tout avec le vin blanc. Couvrez. Faites chauffer sur feu vif pendant quelques minutes puis réduisez la puissance.
  3. Quand les moules sont ouvertes prélevez-les et réservez-les dans un grand récipient. Jetez celles qui seront restées fermées.
    Filtrez le jus rendu et réservez également.
  4. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.
    Épluchez le chorizo et coupez-le en petits lardons.
  5. Faîtes suer à feu très doux l’ail, l’oignon et le chorizo à l’huile d’olive dans le même fait-tout que les moules, simplement rincé à l’eau. Salez, poivrez légèrement.
  6. Incorporez le concentré de tomates. Mélangez délicatement quelques instant sur le feu jusqu’à ce qu’il imprègne les autres ingrédients. Ajoutez alors les tomates concassées. Laissez mijoter à couvert 5mn en remuant de temps en temps.
  7. Versez le jus de moules au vin et poursuivez la cuisson encore 5mn.
  8. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire encore 10mn.
    Mélangez délicatement régulièrement pour bien napper les moules de sauce.
  9. Ajoutez 2 généreuses poignées de persil plat ciselé, poivrez et éteignez aussitôt.
    Servez en parsemant par exemple de quelques feuilles de persil frais et d’une pincée de pimentòn (piment doux, l’ingrédient principal du chorizo) et accompagnées de délicieuses frites maison.

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