Noix de Saint-Jacques en panure d’amandes et sa mayonnaise au corail

novembre 11, 2015
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Noix de Saint-Jacques en panure d'amandes

Noix de Saint-Jacques en panure d’amandes

Une entrée festive très simple à réaliser qui peut très bien se préparer à l’avance et ne nécessite que quelques minutes de réchauffage au four au moment de passer à table…
Mais heureusement le côté pratique reste secondaire en comparaison de la qualité gustative de ce sympathique hors d’oeuvre.
La finesse et la tendresse de la noix de St-Jacques enrobées dans un habit croustillant, prêt à prendre un bain de mayonnaise parfumée et épicée à souhait pour venir régaler les papilles de vos convives.
Une recette dénichées sur l’excellent site Espagnol « Directo al Paladar« 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 noix de St-Jacques avec corail
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la mayonnaise
  • 1 tasse d’huile de tournesol
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 2 c.à.s. de moutarde
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 1 c.à.c. de pimentòn piment doux
  • Quelques gouttes de Tabasco facultatif
  • Chapelure
  • Farine
  • 4 c.à.s. d’amandes effilées
  • Sel, poivre blanc du moulin

 

Préparation :

  1. Séparez les coraux de noix de St-Jacques. Épongez-les sur du papier absorbant. Réservez.
  2. Placez les corail dans un récipient à mixer plongeant avec la moutarde, un jaune d’œuf, l’échalote hachée finement le pimentòn et une pincée de sel. Mixer une première fois au mixer plongeant, puis versez l’huile de tournesol petit à petit en filet tout en mixant à nouveau.
  3. Quand la mayonnaise à bien pris, incorporez l’huile d’olive, puis le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco si désiré. Donnez un généreux tour de moulin à poivre blanc. Mélangez. Filmez et réservez au réfrigérateur.
  4. Préparez trois assiettes creuses. Remplissez la première de farine. Dans la seconde battez 2 œufs en omelette. Dans la troisième mélangez à la chapelure, les amandes effilées hachées grossièrement au couteau.
  5. Passez les noix de St-Jacques une première fois dans la farine, secouez l’excédent. Passez-les dans l’œuf battu et finissez par les rouler dans la panure chapelu re/amandes.
  6. Faites-les frire dans un bain d’huile d’olive 1mn 30 de chaque côté. Égouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.
  7. Enfilez les noix au bout d’un pic en bois ou en bambou cf photos et servez accompagnées d’un peu de leur mayonnaise au corail servie dans de petites coupelles ou encore dans des cuillères apéritives.

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