Noix de Saint-Jacques et pavés de saumon à la crème aux poireaux et aux carottes

août 25, 2019
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Noix de Saint-Jacques et saumon à la crème
Noix de Saint-Jacques et saumon à la crème

Pour la petite histoire…

Oui, parfois je laisse entrer la crème dans ma cuisine… Pourvu que sa tenue soit correcte et qu’elle soit bien accompagnée… Ici nous avons des invités de choix qui ne réchappent pas et ce jusqu’à la dernière goutte, à l’irrépressible envie de saucer du pain frais que vous aurez obligatoirement à disposition.

Ingrédients  pour 4 :

  • 16 belles noix de Saint-Jacques
  • 4 pavés de saumon avec peau
  • 2 blancs de poireau
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 25cl de crème fraîche épaissse
  • 10cl de vin blanc sec
  • 15cl d’eau
  • 1 c.à.s. de fumet de poisson lyophilisé
  • 12 pistils de safran ou un cube de concentré de safran
  • 1 c.à.c. de curry jaune
  • 4 c.à.s. de coriandre fraîche
  • Beurre
  • Poivre blanc du moulin
  • Sel

Préparation :

  1. Emincez les blancs de poireau et les échalotes.
    Taillez les carottes en dés ou en biseau.
    Faites suer dans une grande casserole avec couvercle ou un wok 10mn avec une généreuse noisette de beurre après les avoir salés.
  2. Saupoudrez avec le fumet. Ajoutez l’eau et le vin blanc. Laissez mijoter 15mn toujours à couvert.
  3. Incorporez la crème, puis le curry et le safran. Rectifiez en sel. Poivrez une première fois.
    Laissez cuire doucement sans couvercle cette fois pendant que vous préparez le poisson.
  4. Dans une poêle, snackez rapidement les noix de Saint-Jacques dans du beurre chaud 2mn sur chaque face. Retirez-les et réservez. Remplacez-les dans la poêle par les pavés de saumon que vous ferez cuire à feu doux/moyen 6mn côté peau, puis 2mn côté chair en prenant garde à ne pas les briser.
  5. Poivrez à nouveau les légumes à la crème. Incorporez délicatement les noix de Saint-Jacques, ainsi que la moitié de la coriandre préalablement ciselée. Déposez par dessus les pavés de saumon et poursuivez la cuisson 5mn en arrosant le saumon avec la sauce.
  6. Donnez un dernier tour de moulin de poivre blanc. Parsemez avec le restant de la coriandre et à table! Servez avec des pommes de terre à la vapeur ou un riz blanc.

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