November’s flying burrito

novembre 4, 2020
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Note à moi-même…

Par une douce nuit de confinement et de fêtes des morts (nous étions donc un 2 Novembre 2020…) les astres choisirent de s’aligner afin d’apporter la lumière à votre serviteur… Tel un messie en pleine traversée du désert, en proie à la faim (mais pas à la soif..) et aux hallucinations, après avoir visionné la totalité de une excellente série documentaire sur les tacos en streaming sur Netflix, la voix de Graham Parker sortant des enceintes de mon portable connecté sur Radio Perfecto Rock chantant Christine’tune avec les Flying Burrito’s Brothers fût le déclic, la goutte qui fît déborder mon verre de Tequila Sunshine et qui me poussa à mettre des lentilles à cuire sur le feu. La patience de faire tremper des haricots noirs toute une nuit et de les faire mijoter encore des heures m’avait momentanément fuit…
Les évènements et les idées fusèrent et s’enchainèrent alors très vite. L’effiloché de viande porc cuit longuement fût lui aussi remplacé prestement par de délicieuses saucisses fumées, tout comme le fromage et la sauce, par du Brie et de la moutarde de Dijon.
De l’appétissante recette du nord du Mexique, il ne restait plus que la tortilla et l’oignon rouge me direz-vous si vous avez eu la patience de lire? Et bien non il restait l’essentiel, l’esprit. Une « tuerie » dans le (seul) bon sens du terme. 

Ingrédients pour 4 :

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 2 saucisses fumées à cuire
  • 100gr de poitrine fumée en tranche
  • 1 c.à.s. de saindoux
    ou d’huile d’olive
  • 100gr de Brie
  • 1 oignon rouge
  • Moutarde forte q.s.
  • Poivre noir
 
Pour la crème de lentilles :
  • 250gr de lentille vertes
  • 100gr de cèpes
    ou de mélange de champignons des bois
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de farine de châtaigne
  • 2 c.à.c. de cumin en poudre
  • 2 .cà.c. de pimentòn 
    ou de piment doux
  • 1 c.à.c. de piment fort
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • Sel

Préparation :

  1. Faites bouillir 1 litre d’eau non salée dans une casserole. Ajoutez les lentille, l’ail écrasé en chemise et la feuille de laurier. A reprise d’ébullition, baissez le feu et laisser cuir pour 25mn.
    Ajoutez le cube et salez au bout de 15mn.
  2. Pendant ce temps déposez la tranche de poitrine entière et les saucisses dans une poêle avec le saindoux. Faites chauffer à feu très doux avec un couvercle une vingtaine de minutes en retournant les viandes de temps en temps.
  3. Ajoutez un verre d’eau si les lentilles ont trop absorbé. Retirez la feuille de laurier et les gousses d’ail. Débarrassez ces dernières de leur peau et de leur germe et remettez-les dans la casserole avec les lentilles.
    Ajoutez la graisse rendue par les saucisses et le lard, ainsi que  la farine de châtaigne,  le cumin, les piments doux et fort. Passez le tout au mixeur plongeant. Si le mélange est lisse c’est bien, s’il reste des morceaux de lentilles c’est mieux…
  4. Ajoutez les cèpes préalablement nettoyées et hachées grossièrement.
    Remettez sur feu doux, en mélangeant délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois pendant une dizaine de minutes.
  5. Hachez grossièrement les saucisse et le lard. Faites-les réchauffer quelques minutes ensembles dans leur poêle de cuisson pour terminer de mélanger leurs saveurs. Poivrez si désiré.
  6. Dans une très grande poêle faites chauffer un peu de saindoux ou d’huile d’olive. Faites-y dorer les tortillas une à une 30 secondes sur chaque faces.
  7. Sur votre plan de travail, garnissez-les avec la crème de lentilles aux cèpes, le mélange de viande, de Brie coupé en morceaux, un peu d’oignon rouge émincé finement et un filet de moutarde.
    Repliez les bords les moins larges puis roulez les burritos sur eux-mêmes.
  8. Faites réchauffer une dernière fois à la poêle pour faire fondre le fromage…
    C’est prêt!

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