Orecchiete au poulpe et aux pommes de terre

août 28, 2020
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pas d’ histoires…

Si j’apprécie les excellentes conserves de poissons Espagnoles ou Portugaises particulièrement, en tapas à l’apéritif, j’adore également m’en servir, à l’occasion, de base pour réaliser des plats chauds ou froids de pommes de terre, de riz ou comme ici de pâtes.

Ingrédients pour 4 :

  • 300gr d’orecchiete
  • 2 boîtes de poulpe à la Galicienne
  • 1 belle pomme de terre
  • 3 c.à.s. de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment oiseau sec
  • 10cl de vin blanc
  • Basilic q.s.
  • Amandes effilées q.s.
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez, lavez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Mettez-les à tremper dans un récipient d’eau froide une vingtaine de minutes pour éliminer un maximum d’amidon.
    Egouttez. Séchez-les sur du papier absorbant.
  2. Emincez finement l’ail et l’oignon . Hachez le piment sec. Faites suer le tout 5mn à feu très doux, après avoir salé, dans une grande poêle ou un wok.
    Ajoutez les cubes de pommes de terre. Laissez cuire à couvert 8mn en remuant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, égouttez bien les 2 boîtes de poulpe en récupérant toute la sauce à l’aide d’un chinois.
  4. Ajoutez la sauce, ainsi que le concentré de tomates aux dés de pommes de terre. Mélangez. Délayez avec le vin blanc. Laissez cuire encore 5mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Ajoutez le poulpe entier ou haché grossièrement. Poivrez à discrétion. Mélangez. Eteignez le feu et laissez reposer le temps de préparer les pâtes.
  6. Faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué par le fabriquant. Prélevez une louche d’eau de cuisson et égouttez-les.
  7. Ajoutez-les à la sauce et remettez sur le feu. Mélangez. Ajoutez la louche d’eau de cuisson et laissez cuire 1 ou 2mn jusqu’à ce que la sauce redevienne crémeuse et épaisse. Ajoutez une poignée de basilic ciselé.
    Mélangez.
  8. Servez aussitôt parsemé d’un peu d’amandes effilées crues ou grillées.

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