Une recette pour laquelle j’ai profité des braises du barbecue pour cuire et fumer à la fois le poisson. Je me suis également amusé à cuisiner la sauce, et même griller les amandes sur celle-ci. Seules les pâtes ont été cuites en cuisine…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500gr d’orecchiette
- 250gr de pulpe de tomates
- 300gr de filet truite saumonée avec peau mais sans arrêtes
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 15cl de vin blanc
- 2 c.à.c. de fumet de crevettes en poudre ou à défaut, de poissons
- Persil plat
- Amandes effilées
- Sel, poivre
Préparation :
- Pour cette recette, vous aurez préalablement allumé votre barbecue, à couvercle de préférence.
- Épluchez la courgette. Détaillez-la en petits cubes. Émincez finement l’ail et l’oignon.
- Si vous choisissez de tenter votre chance sur le grill réservez les légumes pour cuire la sauce après le poisson et les amandes. Sinon, pour plus de confort, cuisinez-la tranquillement sur votre gazinière comme suit.
- Dans une casserole, faites suer à feu doux courgette, ail et oignon, une dizaine de minutes avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel
- Ajoutez le fumet de crevettes. Mélangez bien, puis diluez avec le vin. Laissez réduire ce dernier à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
- Ajoutez les tomates. Mélangez. A la reprise de l’ébullition, réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Le temps de préparer la truite par exemple
- Sur l’extérieur de braises chaudes mais pas trop du barbecue à couvercle, déposez le filet de truite, légèrement salée et poivrée, confortablement installé dans un lit de papier aluminium semi-fermé une papillote ouverte en quelque sorte. Couvrez. Laissez gentiment cuire une dizaine de minutes.
- Privez la truite de sa peau et émiettez-la grossièrement.
- Incorporez-la à la sauce sur le feu, ainsi qu’une poignée de persil ciselé. Couvrez. Éteignez le feu. Réservez.
- Pendant que les orrechiettes cuisent selon le temps préconisé par leur fabricant, faîtes griller » à sec » sans matière grasse les amandes dans une poêle sur feu moyen. C’est prêt quand elles sont dorées et commence juste à brunir. Attention à ne pas les brûler!
- Mélangez délicatement la sauce avec les pâtes.
Servez dans des assiettes creuses en parsemant d’amandes grillées, avec du parmesan râpé à disposition si désiré.