Orecchiettes à la truite saumonée fumée

octobre 11, 2016
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Une recette pour laquelle j’ai profité des braises du barbecue pour cuire et fumer à la fois le poisson. Je me suis également amusé à cuisiner la sauce, et même griller les amandes sur celle-ci. Seules les pâtes ont été cuites en cuisine…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500gr d’orecchiette
  • 250gr de pulpe de tomates
  • 300gr de filet truite saumonée avec peau mais sans arrêtes
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15cl de vin blanc
  • 2 c.à.c. de fumet de crevettes en poudre ou à défaut, de poissons
  • Persil plat
  • Amandes effilées
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Pour cette recette, vous aurez préalablement allumé votre barbecue, à couvercle de préférence.
  2. Épluchez la courgette. Détaillez-la en petits cubes. Émincez finement l’ail et l’oignon.
  3. Si vous choisissez de tenter votre chance sur le grill réservez les légumes pour cuire la sauce après le poisson et les amandes. Sinon, pour plus de confort, cuisinez-la tranquillement sur votre gazinière comme suit.
  4. Dans une casserole, faites suer à feu doux courgette, ail et oignon, une dizaine de minutes avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel
  5. Ajoutez le fumet de crevettes. Mélangez bien, puis diluez avec le vin. Laissez réduire ce dernier à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
  6. Ajoutez les tomates. Mélangez. A la reprise de l’ébullition, réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Le temps de préparer la truite par exemple
  7. Sur l’extérieur de braises chaudes mais pas trop du barbecue à couvercle, déposez le filet de truite, légèrement salée et poivrée, confortablement installé dans un lit de papier aluminium semi-fermé une papillote ouverte en quelque sorte. Couvrez. Laissez gentiment cuire une dizaine de minutes.
  8. Privez la truite de sa peau et émiettez-la grossièrement.
  9. Incorporez-la à la sauce sur le feu, ainsi qu’une poignée de persil ciselé. Couvrez. Éteignez le feu. Réservez.
  10. Pendant que les orrechiettes cuisent selon le temps préconisé par leur fabricant, faîtes griller  » à sec » sans matière grasse les amandes dans une poêle sur feu moyen. C’est prêt quand elles sont dorées et commence juste à brunir. Attention à ne pas les brûler!
  11. Mélangez délicatement la sauce avec les pâtes.
    Servez dans des assiettes creuses en parsemant d’amandes grillées, avec du parmesan râpé à disposition si désiré.

 

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