Paella au poulet et aux fruits de mer

juin 2, 2014
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Paella au poulet et aux fruits de mer

Paella au poulet et aux fruits de mer

S’il ne s’agit pas de la paella authentique de Valence, la paella au poulet et aux fruits de mer ou paella mixte comme on l’appelle là-bas est la plus populaire dans les autres régions d’Espagne et à l’étranger. C’est une version proche de celle-ci que ma grand-mère de Castilla la Mancha préparait pour les grandes occasions et cela suffit à lui donner un cachet particulier à mon cœur et mon estomac… Moules d’Espagne obligatoires!

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 8 hauts de cuisses de poulet
  • 1 livre de moules d’Espagne
  • 24 crevettes crues surgelées
  • 200gr d’anneaux de calmars
  • 2 verres à moutarde de riz « Bomba » ou de riz rond (jamais de riz long!)
  • 200gr de pulpe de tomate
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 poivron rouge
  • 100gr d’haricot vert plats ou de petits-pois frais
  • 2 oignons (1pour le plat, 1 pour le bouillon)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri-branche
  • 1 gousse d’ail
  • 100gr d’olives noires « à la Grecque »
  • 2 citrons jaunes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 verre à liqueur de whisky ou de pastis
  • 1 pincée de pistils de Safran ou deux cubes de Safran en poudre.
  • 1 c.à.c. de pimentòn
  • Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Coupez les extrémités des haricots verts, puis coupez-les en 2. Rincez à l’eau froide puis faites bouillir dans 50cl d’eau salée, 1/2 heure environ à feu doux. Retirez de l’eau de cuisson avec un écumoire les haricots et réservez-les dans une assiette. Ajoutez la gousse d’ail, 1 oignon pelé et entier, la carotte épluchée, la branche de céleri,la feuille de Laurier et les cubes de bouillon. Laissez cuire lentement encore 1/2 heure.
  2. Pendant que le bouillon se prépare tout seul de son côté, hachez grossièrement l’oignon et le poivron. Et nettoyez les moules s’il y en a besoin.
  3. Mettez de l’huile d’olive à chauffer dans un grand fait-tout ou si vous en avez une, dans une Paellera.
    Faites revenir l’oignon et le poivron quelques instants pour parfumer l’huile, puis ajoutez le poulet. Salez, poivrez. Quand celui-ci commence à être doré, ajoutez la pulpe de tomate. Mélanger et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Filtrez le bouillon et ajoutez-le au plat. Ajoutez le safran. Laissez mijotez encore 20mn, puis retirer le poulet quand vous jugez qu’il est assez cuit.
  5. Préchauffez votre four à 220°.
    Plongez dans le jus les anneaux de calmars, 4 à 5mn pas plus. Puis retirez-les avec l’écumoire et réservez.
  6. Versez les moules et laissez les cuire en remuant régulièrement, 4 à 5mn. Retirer et réservez.
  7. Mettre les olives et les haricots dans le jus, et versez le riz en le répartissant délicatement sur toute la surface du récipient.
    Laissez cuire 10mn puis « montez » la Paella, en répartissant joliment les cuisses de poulet, les calmars et les moules. Couvrir avec un torchon propre le plat.
    N.B. : Si vous ne possédez pas de Paellera, montez la Paella dans un plat allant au four
  8. Dans une grande poêle, faites chauffez à feu vif de l’huile d’olive et faites-y revenir, en les retournant, les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent entièrement rose. Versez le verre à liqueur d’alcool, puis flambez.
    Dès que la dernière flamme s’est éteinte, disposez les « Gambas » (crevettes en Espagnol) à leur tour dans le plat et versez leur jus également.
    Recouvrez le plat avec de l’aluminium, et finir la cuisson de 5 à 10 mn dans le four chaud à 180°.
  9. Parsemez avec le pimentòn et le persil haché puis décorez le plat avec les citrons, coupés en quartiers.

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