Pain de viande à la Sicilienne en sauce (Polpettone)

décembre 16, 2014
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pain de viande à la sicilienne en sauce

pain de viande à la sicilienne en sauce

Une version du pain de viande à la sicilienne cuit dans la sauce tomate.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de viande hachée de bœuf
  • 2 tranches de jambon cuit
  • 6 œufs
  • 150 g de pecorino ou parmesan râpé
  • 75 g de chapelure
  • 2 c.à.s. d’herbes de Provence en poudre (Thym, Laurier, Romarin, Sarriette)
  • 4 gousses d’ail
  • Farine
  • 500gr de tomates pelées concassées
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 20cl de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 sucre en morceau
  • Sel, poivre

Ustensiles :

  • 1 moule à cake pour donner la forme
  • Film alimentaire

 

Préparation :

  1. Commencez par faire cuire les œufs durs, en les plaçant sur feu moyen dans une casserole d’eau froide pendant 12/15mn à partir des premières ébullition.
    Au bout de ce temps, changez d’eau pour d’eau froide et laissez refroidir avant d’éplucher.
  2. Pelez, coupez en deux retirez le germe de l’ail et émincez-le finement. Réservez la moitié pour le pain de viande.Pelez et hachez finement l’oignon. Faites-le suer 5mn dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive à feu très doux. Ajoutez la moitié de l’ail donc et le concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que que le concentré absorbe tout le liquide et l’huile.
    Déglacez avec le vin. Mélangez. Ajoutez les tomates concassées, 1 cuillère à soupe d’herbes et le sucre. Salez, poivrez. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps le temps de préparez le pain de viande.
  3. Étalez environ 40 à 50cm de film alimentaire sur votre plan de travail.
    Étalez la viande hachée parfumée de façon à obtenir un grand rectangle de 3/4cm d’épaisseur. Voir le photomontage du polpettone
    Placez les œufs horizontalement les uns à la suite des autres dans la partie supérieure la plus large de la viande.
    Alignez ensuite en dessous les tranches de jambon.
  4. A l’aide du film rabattez la viande sur les œufs. Puis enroulez-la sur elle même jusqu’au bout. Refermez les ouvertures restantes sur les côtés de façon à ce que l’on ne voit plus ni le jambon ni les œufs. Une fois le polpettone enfermé complètement placez-le dans moule à cake pour finir de lui donner sa forme.
  5. Démoulez-le et retirez le film sur le plan de travail fariné. Saupoudrez légèrement de farine de toutes part. Faites chauffer 15cl d’huile d’olive dans une grande poêle pouvant contenir le pain de viande. Quand elle bien chaude, faites-le dorer de toutes parts en le retournant délicatement avec de grandes spatules.
  6. Égouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant et déposez le polpettone dans la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 30mn en retournant de temps en temps toujours avec précaution et en l’arrosant de sauce.

Dégustez coupé en tranches accompagné de préférence de céréales, blé, boulgour, semoule ou encore de polenta. Le tout généreusement entouré de sauce tomates.

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