Pane cunzato

mars 16, 2021
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pane cunzato

Pour la petite histoire…

Le pane cunzato, littéralement pain aromatisé est une spécialité originaire de la ville de Scopello dans la province Trapani en Sicile. Ce sandwich, panino en Italien, se « vit » encore plus intensément en le dégustant assis dans le sable, en faisant face à la mer…
Sinon on peut toujours fermer les yeux et s’y transporter par la pensée…

Ingrédients pour 4 :

  • 450gr de farine 00
  • 5gr de levure boulangère sèche
  • 30cl d’eau
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 1 c.à.c. de sel
  • Graines de sésames q.s.
  • 1 jaune d’œuf + 2 c.à.s. d’eau

Pour farcir :

  • 4 tomates allongées ou 2 tomates cœur de bœuf
  • 12 anchois à l’huile d’olive
  • 100gr de pecorino primosale (très jeune et tendre)
  • Origan q.s.
  • Olives dénoyautées (facultaif)
  • Poivre, sel 

Préparation :

  1. Diluez la levure et le sucre dans l’eau tiède.
    Laissez agir une dizaine de minutes.
  2. Mélangez avec la farine dans un saladier. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez. Laissez à nouveau agir 15mn. Incorporez le sel. Mélangez bien. Formez une boule. Filmez le saladier. Couvrez avec un torchon propre. Laissez poussez dans un endroit sec à température ambiante (un placard par exemple) pour 7h minimum.
  3. Sur votre plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 parts égales. Etalez-les un peu du bout des doigts, puis repliez-les 3 fois sur elles-mêmes. Refermez-les bien en boules et finissez de leur donner une forme bien circulaire en lui donnant des quarts de tour entre le bas des paumes de vos mains.
  4. Rangez les boules de pain du votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez. Laissez encore pousser une heure.
  5. Préchauffez votre four à 200°
    Badigeonnez les petits pains avec un mélange jaune d’œuf et eau. Saupoudrez de graines de sésames.
    Enfournez dans la partie basse pour 16mn.
    Laissez reposer une vingtaines de minutes minimum sur une grille avant d’ouvrir.
  6. Ouvrez les pains. Versez un peu d’huile des anchois sur la mie. Couvrez de tranches de tomates. Salez légèrement. Poivrez. Saupoudrez d’origan. Ajoutez le fromage coupé en tranches également, quelques anchois et des olives si désiré.
  7. Refermez les sandwiches en exerçant une légère pression pour que le pain s’imprègne bien des saveurs.
    Si le pain est complètement refroidi faites réchauffer quelques minutes au four.
pane cunzato b

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