Pappardelle au gorgonzola, girolles et noix

septembre 13, 2015
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Un accord parfait de saveurs autour des pappardelles, cousines un peu plus larges des tagliatelles.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de pappardelle ou de tagliatelle aux œufs
  • 200gr de poitrine fumée
  • 3 belles échalotes 
  • 200gr de gorgonzola
  • 150gr de mascarpone
  • 200gr de girolles
  • 24 cerneaux de noix
  • Parmesan frais
  • Sel, poivre
Préparation :

  1. Dans une grande poêle à bord large, faites dorer à feu moyen la poitrine détaillée en lardons sans ajout de matière grasse.
  2. Ajoutez les échalotes finement hachées. Couvrez et laissez suer à feu très doux une dizaine de minute.
  3. Pendant ce temps nettoyez les girolles : coupez la partie basse et terreuse du pied et essuyez-les bien avec du papier absorbant. Pas d’eau!Coupez-les en 4. Une première fois dans la longueur, puis dans la largeur.
  4. Rectifiez la salaison de la sauce au gorgonzola. Ajoutez-y les champignons et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutez à feu très très doux sans couvercle en remuant régulièrement.
  5. Faites cuire vos pâtes al dente selon le temps préconisé par le fabricant.
    Avant de les égoutter, prélevez une demie louche d’eau de cuisson que vous incorporerez à la sauce au fromage.
    Quand les pâtes sont égouttées mélangez-les dans le fait-tout qui vous a servi à les cuire délicatement avec la sauce en les remettant quelques minutes sur feu doux. Poivrez à discrétion.
  6. Servez aussitôt en répartissant les cerneaux de noix dans les assiettes. Râpez quelques copeaux de parmesan et donnez un dernier tour de moulin à poivre. Et… Bon appétit!

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