Parmentier au boudin noir et aux poires

septembre 21, 2015
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parmentier au boudin noir et aux poires

parmentier au boudin noir et aux poires

Commencez par vous procurez le meilleur boudin noir possible chez votre boucher-charcutier favori. Puis choisissez de belles pommes de terre et des poires de qualité chez votre primeur de quartier. Quelques ingrédients simples et bien choisis rendront ce Parmentier succulent.
Un plat généreux pour se réchauffer le corps en Automne ou en Hiver… Pour se réchauffer le cœur le restant de l’année…

 

Ingrédients pour 6 :

  • 6 boudins noirs
  • 4 poires conférence
  • 2 oignons
  • 1,5kg de pommes de terre
  • 1 c.à.s. de cassonade
  • 1 c.à.c. de cannelle
  • 1 c.à.c. de mélange 4 épices
  • 1 c.à.c. de piment de Cayenne en poudre facultatif
  • 1 c.à.c. de muscade
  • Beurre
  • 200gr de comté râpé
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faîtes-les cuire 25mn dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur.
  2. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faîtes-les revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre. salez, poivrez. Ajoutez toutes les épices sauf la muscade. Couvrez et let laissez mijoter 10mn.
  3. Pelez, équeutez et épépinez les poires. Coupez-les en en petits dés. Ajoutez-les aux oignons. Saupoudrez de cassonade. Continuez la cuisson 5mn en remuant délicatement.
  4. Préchauffez votre four à 180°.
    Passez vos pommes de terre au presse purée. Mélangez avec 40gr de de beurre et la muscade. Poivrez, rectifiez en sel.
  5. Retirez le boyau des boudins. Écrasez-les et mélangez-les aux oignons et au poires.
  6. Beurrez le fond d’un plat allant au four. Étalez la moitié de la purée, recouvrez avec le boudin aux poires et aux oignons puis avec le reste de la purée. Parsemez avec le fromage râpé.
    Enfournez pour 35/40mn jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

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