Parmentier de pois cassés et ragoût de bœuf au chorizo

février 24, 2015
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Un petit plat improvisé du dimanche soir…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le ragoût :

  • 200gr de viande hachée de boeuf
  • 1/2 chorizo coudé fort ou doux
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 15cl de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c.à.c. de romarin
  • 1 c.à.c. thym
  • Sel, poivre

Pour la purée :

  • 100gr de pois cassés
  • 1 belle pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c.à.s. de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Épluchez et lavez les carottes. Épluchez les oignons et l’ail, retirez le germe de l’ail. Lavez le céleri. Émincez 1 des carottes, 1 des oignons, le céleri et l’ail. Épluchez et émincez le chorizo.
  2. Versez un litre d’eau froide dans une casserole, et ajoutez-y les deuxièmes carotte et oignon entiers, la feuille de laurier et les pois cassées. Salez. Portez à ébullition sur feu vif, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 1h15. 20mn avant la fin de la cuisson, ajoutez la pomme de terre pelée, lavée et coupée en gros cubes.
  3. Dans une autre casserole, faites revenir avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive, le chorizo et le légumes émincés. Ajoutez la viande hachée, mélangez et faites la bien colorer. Émiettez le cube de bouillon et incorporez-le à la viande. Ajoutez le concentré de tomate, mouillez avec le vin. Ajoutez les herbes aromatiques, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn en remuant de temps en temps.
  4. Égouttez les pois cassés et leurs légumes de cuisson. Mixez, ajoutez le fromage, assaisonnez à vôtre convenance. Mixez à nouveau.
  5. Répartissez le ragoût dans de grandes verrines, jusqu’au tiers. Recouvrez avec la purée jusqu’au deuxième tiers.
    Servez aussitôt accompagnés de toasts ou des gressins.

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