Parmigiana di melanzane (gratin d’aubergines)

septembre 1, 2019
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Parmigiana di melanzane (gratin d'aubergines)
Parmigiana di melanzane (gratin d'aubergines)

Pour la petite histoire…

Un succulent plat végétarien, qui nous vient de Sicile, contrairement à ce que son nom laisse penser. La théorie voudrait que l’appellation même de Parmigiana (Parmesane) soit une déformation du mot sicilien Parmiciana (persienne) à laquelle les couches successives d’aubergines auraient fait penser à un moment de son histoire à un consommateur non modéré de vin…

Ingrédients pour 4 :

  • 3 belles aubergines longues (noires) ou rondes (violettes)
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 12 feuilles de basilic
  • 2 mozzarellas de bufflone
  • 40gr de Parmesan frais râpé
  • 40gr de pecorino râpé
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ dans la longueur. Salez des 2 côtés et laissez dégorger 30mn sur du papier absorbant.
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faîtes suer à feu très doux dans un peu d’huile d’olive l’oignon et les gousses d’ail finement hachés pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la pulpe de tomates. Salez. Poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15mn à feu très doux en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps incorporez 2 feuilles de basilic ciselées et poursuivez la cuisson encore 10mn sans couvercle cette fois-ci. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
  3. Faites frire les aubergines à feu moyen dans une poêle avec un verre d’huile d’olive.
    Égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Égouttez et essorez délicatement les mozzarellas. Coupez-les en dés.
    Ciselez le reste du basilic. Mélangez le Parmesan et le pecorino râpé
  5. Préchauffez votre four à 200°.
    Etalez un peu de sauce dans le fond d’un plat allant au four. Alternez couches d’aubergines, sauce tomates, basilic frais, quelques dés de mozzarella et les 2 fromages râpés. Finissez en recouvrant avec le reste de sauce et de fromages râpés. Enfournez pour 25mn.

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