Pasta al forno alla Messinese (Gratin de rigatonis – Sicile)

novembre 1, 2019
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Pasta al forno alla Messinese

Pour la petite histoire…

La « pasta n’casciata » est une spécialité de pâtes au four à la Sicilienne, dont la particularité est de comporter un « ragoût » à la viande et à l’aubergine. Pour les différencier un peu plus des classiques lasagnes de ma nonna, je remplace les petits-pois par des olives, qui se marient à merveille avec l’aubergine. Dans tous les cas, et comme souvent pour les plats au four, c’est encore meilleur réchauffé!

Ingrédients  pour 6 :

  • 500gr de rigatonis

  • 100gr de parmesan

  • 2 mozzarellas

  • 200gr de provolone (ou de tome)

Pour la sauce :

  • 300gr de chair à saucisse

  • 100gr de poitrine fumée

  • 15cl de vin blanc

  • 400gr de pulpe de tomates

  • 1 aubergine

  • 12 olives noires ou vertes dénoyautées
    et/ou 100gr de petits-pois frais ou surgelés

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c.à.c. d’origan

  • 6 feuilles de basilic

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Retirez la pédoncule de l’aubergine, lavez-la et coupez-la en gros cubes (sans l’éplucher). Salez, et laisser dégorger sur du papier absorbant pour au moins une demie heure.

  2. Hachez finement la poitrine. Emincez l’ail privé de son germe et l’oignon.

  3. Faites suer l’ail et l’oignon dans un fait-tout à feu doux. Ajoutez la chair à saucisse et la poitrine hachée et faites bien colorer le tout. Salez. Ajoutez l’origan.

  4. Arrosez avec le vin. Laissez la viande absorber le liquide en remuant délicatement puis ajoutez la pulpe de tomates. Couvrez ((non hermétiquement) et laissez mijoter 40mn en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les petits-pois si désiré au bout de 30mn.

  5. Pendant ce temps:
    Faites frire les dés d’aubergines quelques minutes dans une poêle à l’huile d’olive sans les faire brunir. Égouttez et épongez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.

  6. Dénoyautez, le cas échéant, les olives et hachez-les grossièrement. Hachez également le basilic. Ajoutez le tout, ainsi que l’aubergine à la sauce. Poursuivez la cuisson 5mn et éteignez le feu. Laissez tiédir.

  7. Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux. Épongez-la bien sur du papier absorbant pour qu’elle ne rende pas d’eau pendant la cuisson. Râpez le provolone et le parmesan (séparément).

  8. Faites cuire les rigatonis très al dente à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les à la sauce.

  9. Préchauffez votre four à 180°
    Versez la moitié des pâtes en sauce dans un plat. Recouvrez avec le provolone et et la mozzarella. Versez le reste de pâtes. Parsemez de parmesan. Couvrez avec une feuille de papier de cuisson et enfournez pour 25mn.

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