Pasta al ragù e mozzarella

septembre 19, 2020
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Ici s’agît simplement d’enrichir un peu le plat de pâtes, en le rendant « unique » si on veut.. En effet je privilégie les morceaux non-nobles qui apportent un maximum de saveur, mais qui sont peu engageants à manger tels quels pour les non-amateurs, et surtout pour les enfants.. J’ajoute donc un peu de mozzarella ce qui modifie, légèrement, la texture et le goût de la recette originale de ce classique de ma cuisine familiale.

Ingrédients pour 6 :

  • 600gr de rigatonis ou de pennes
  • 600gr de plat de côtes
  • 2 os à moelle
  • 1600gr de pulpe de tomates
  • 2 c.à.s. de concentré de tomates.
  • 2 mozzarellas de bufflone
  • 1 tête d’ail
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 c.à.s d’origan
  • Sel, poivre noir

Préparation :

  1. Epluchez, coupez en deux, retirez le germes de toutes les gousses d’ail. Hachez-les très finement.
  2. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y colorer les morceaux de plat de côtes. Salez.
  3. Réduisez le feu au minimum. Ajoutez l’ail. Laissez suer 2/3 minutes.
    Ajoutez le concentré de tomates et l’origan. Poursuivez la cuisson quelques instants en enrobant bien la viande avec le reste des ingrédients.
  4. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez.  Déposez les os à moelle. Augmentez la puissance jusqu’à ébullition. Couvrez. Réduisez à nouveau le feu au minimum. Laissez mijoter 3h30.
  5. Rectifiez la salaison. Ajoutez la moitié du basilic préalablement ciselé. Poivrez à discrétion.
    Laissez cuire encore une dizaine de minutes à découvert.
  6. Hors du feu, retirez la viande et les os qu’on pourra déguster séparément.
  7. Faites cuire les pâtes al dente selon les conseil du fabriquant.
    Pendant ce temps,
    remettez la sauce sur feu doux. Egouttez et hachez grossièrement les mozzarelle. Ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien.
  8. Egouttez les pâtes et ajoutez-les également dans la sauce ainsi que le restant du basilic ciselé. Mélangez sur feu très doux encore 2/3 minutes.
  9. Servez aussitôt avec du pecorino ou du parmesan râpé à disposition.

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