Pasta al tonno

juin 23, 2015
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Nouvelle interprétation de la recette avec la technique des Spaghettis « Cacio è Pepe » découverte lors de mon récent périple dans la ville éternelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de pâtes courtes ou longues
  • 100gr de miettes de thon à l’huile d’olive
  • 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 40gr de beurre
  • 100gr de parmesan frais râpé
  • 1/2 c.à.s. de sauge en poudre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Pelez l’ail, retirez le germe et coupez-le en fines tranches. Émincez les filets d’anchois.
  2. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les anchois et une cuillère à café de sauge, en faisant attention à ne pas brûler l’ail. Émiettez le thon et ajoutez-le dans la poêle. Bien mélanger et éteindre aussitôt le feu. Salez légèrement.
  3. Faites cuire les pâtes, dans 1 litre d’eau salée et un trait d’huile d’olive, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  4. Pendant ce temps coupez le beurre en dés et placez-le un saladier. Armez vous d’un fouet.
  5. A mi-cuisson des pâtes, prélevez une louche pleine de leur eau de cuisson et versez-la sur le beurre en battant vivement jusqu’à ce qu’il ai complètement fondu. Incorporez alors le fromage râpé jusqu’à obtenir un mélange onctueux et crémeux.
  6. Égouttez les pâtes. Remettez sur feu doux dans le casserole de cuisson avec le mélange beurre/fromage. Remuez délicatement jusqu’à ce l’œuf commence à coaguler.
  7. Incorporez le thon parfumé, poivrez généreusement. Servez aussitôt.

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