Pasta alla Norma

mai 24, 2019
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pasta alla norma
pasta alla norma

Pour la petite histoire…

Selon la légende ce plat, un des plus réputé de la gastronomie Sicilienne doit son nom à l’opéra éponyme et aux artistes qui l’interprétaient à qui on le servit un jour.

Ingrédients :

  • 500gr de pâtes courtes penne ou torteglioni
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 2 aubergines
  • 4 gousses d’ail
  • 1 sucre
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 200g de ricotta salée (dure) ou de feta
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez,  essuyez et équeutez les aubergines. Coupez-les en rondelles dans le sens de la largeur, puis encore en 2 si désiré. Cela rend mieux sur la photo… Enduisez légèrement de sel et disposez sur du papier absorbant pour 30mn minimum pour qu’elles dégorgent leur eau. Séchez à nouveau.
  2. Pendant que les aubergines dégorgent… Hachez finement l’ail après l’avoir épluché et débarrassé de son germe. Faites-le suer quelques minutes à feu très doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomates. Salez. Ajoutez le sucre. Laissez mijoter toujours à feu doux 20/25mn en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson ajoutez la moitié du basilic haché. Poivrez.
  3. Faites frire les tranches d’aubergines à l’huile d’olive à feu doux 4mn sur chaque face. Égouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.
  4. Faites cuire les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant. Égouttez et mélangez à la sauce tomates que vous aurez préalablement mis à réchauffer sur feu doux.
  5. Servez les pâtes dans vos assiettes de service en répartissant les lamelles d’aubergines. Râpez à l’instant la ricotta ou la feta par dessus. Parsemez avec le restant de basilic ciselé.

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