Une recette Napolitaine à laquelle j’ai ajouté du thon. Son nom « alla puttanesca » signifie littéralement « à la façon des prostituées » selon la légende qui voudrait que cette recette aurait été une spécialité culinaire des femmes de mauvaise vie des bas-fonds de la cité Parthénopéenne…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500gr de pâtes courtes ou longues
- 200gr de thon à l’huile d’olive en boîte
- 250gr de tomates pelées en boîte
- 24 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 c.à.s. de thym
- Sel, poivre
Préparation :
- Epluchez et émincez l’ail, après avoir ôté son germe. Emincez les filets d’anchois.
- Extraire l’huile du thon et mettez là à chauffer dans une poêle avec l’ail et les anchois. Dès que l’huile frémit ajoutez les tomates préalablement concassées à la fourchette.
- Ajoutez les olives, les câpres et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Incorporez le thon émietté, mélangez bien et éteignez aussitôt.
- Versez la sauce sur les pâtes cuitent « al dente » selon le temps indiqué sur le paquet.