Pasta aux brocolis et aux saucisses

février 7, 2019
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pasta brocolis saucisses
pasta brocolis saucisses

Pour la petite histoire…

Les pâtes aux brocolis et aux saucisses est un plat typique du sud de la péninsule qui traditionnellement se prépare avec des orecchiettes (petites pâtes à la forme inspirée par l’oreille), ainsi que des saucisses à chair hachée Italienne semblables à celles de type Toulouse ou au couteau françaises. Ici j’ai remplacé ces dernières par de délicieuses saucisses de Montbéliard, et agrémenté d’un peu de pommes de terre et de carottes, qui ma foi ne dénature que très peu cette assiette gourmande idéale en hiver.

Ingrédients  pour 4 :

  • 300gr de radiatori
    ou de mafaldine ou d’orecchiete
  • 3 saucisses fumées
  • 1 brocoli
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 piment oiseau sec
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Prélevez les sommités des brocolis (voir le gif ci-dessous)
    Faites-les blanchir 1mn dans une casserole d’eau bouillante salée.
    Égouttez-les.
  2. Épluchez, lavez les pommes de terre et carottes. Coupez-les en morceaux en vous basant sur la taille des sommités. Placez-les avec le brocoli et les saucisse entières dans un panier vapeur. Salez légèrement. Faites cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
  3. Faites  cuire les pâtes très « al dente » selon les indications du fabricant, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée avec les 2 cubes bouillon. Si vous utilisez des mafaldines, cassez-les en morceaux de 3 à 4cm.
  4. Pendant que les pâtes cuisent, dans une grande poêle ou un wok, faites suer le piment privé de ses graines et l’ail finement hachés 2 minutes à feu très doux (en prenant garde à ne pas le colorer). Ajoutez les saucisses coupées en rondelles, puis les légumes. Arrosez avec le vin. Mélangez délicatement. Laissez s »évaporer le liquide complètement. Réservez.
  5. Prélevez et réservez une louche et demie de bouillon de cuisson des pâtes. Égouttez-les et ajoutez-les aux légumes et aux saucisses. Arrosez avec le bouillon. Mélangez sur feu moyen quelques minutes jusqu’à absorption totale du liquide. Rectifiez en sel. Poivrez à discrétion. Servez aussitôt avec du parmesan à râper à disposition.

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