Spaghetti ca muddica atturrata e anciovi – chapelure toastée et anchois (Sicile)

mai 18, 2021
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spaghett ca muddica

Pour la petite histoire…

Encore un heureux héritage de la cuisine « pauvre » Sicilienne où en utilisant 3 ou 4 ingrédients de ses fonds de placard, on arrive à sortir une assiette de pâtes gourmande et copieuse…
L’ origan et le parmesan ne font pas vraiment partie de la recette pure et dure… Donc n’en mettez pas si voulez, mais j’ai voulu utiliser le mélange que j’utilise pour gratiner mon sfincione ou paner du filet de poulet… un reflexe… ma « patte » quoi…

Ingrédients pour 4 :

  • 400gr de spaghettis
  • 1 boîte d’anchois à l’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment sec
  • 1 tranche de rassi
    ou 4 c.à.s. de chapelure fine du commerce
  • 4 c.à.s. de parmesan râpé
  • 1 c.à.s. d’origan
  • Poivre noir
  • Sel

Préparation :

  1. Pour réaliser la chapelure vous-même c’est simple : râpez le pain avec une râpe à fromage, puis passez-la au tamis pour éliminer les miettes afin d’obtenir une poudre fine.
    Même chose si vous utilisez un robot.
    Faites griller à sec (sans ajout de matière grasse) quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle blondisse mais sans brunir.
    Laissez un peu refroidir avant de mélanger avec le parmesan fraîchement râpé lui aussi et l’origan.
  2. Mettez l’eau de cuisson à bouillir.
    Pendant ce temps, égouttez l’huile d’olive des anchois dans une grande poêle ou un wok, nous allons nous servir pour le plat. Hachez-les finement ainsi que l’ail privé de son germe et le piment dont vous aurez ôté les graines.
  3. Quand l’eau boue, salez-la et ajoutez-y les pâtes. Faites cuire très « al dente » selon les conseils du fabricant. 
  4. Faites suer à feu très très doux le mélange anchois, ail piment et origan dans la poêle en ajoutant un peu plus d’huile d’olive.
  5. Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes et égouttez-les. Ajoutez-les dans la poêle. Mélangez sur feu moyen cette fois.
    Mouillez avec l’eau prélevée. Mélangez jusqu’à ce le liquide soit presque complètement absorbé par les spaghettis.
  6. Ajoutez la moitié de la chapelure au fromage. Faites sauter le tout en remuant délicatement 1 ou 2 minutes. Poivrez si désiré.
    Servez aussitôt en saupoudrant avec le restant de chapelure.

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