Paste di cocco

avril 20, 2021
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

On prend les mêmes… sur la base de la pâtisserie Sicilienne, la pasta di mandorle, j’ai improvisé avec l’excédent de blancs d’œuf (cette-fois ci d’une carbonara) une autre petite douceur aux parfums un peu plus exotique. Ananas, noix de coco, papaye… Hmmm…

Ingrédients pour 16 pièces :

  • 125gr de noix de coco râpée
  • 125gr de poudre d’amandes
  • 200gr de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs (froids)
  • 2 c.à.s. de jus d’ananas filtré
  • 16 morceaux d’ananas confît et/ou de papaye confite
  • Sucre glace

Préparation pour 16 gâteaux :

  1. Mélangez le sucre,  l’amande et la noix de coco dans un récipient.
  2. Séparez le blanc des jaunes. Utilisez ces derniers par exemple pour dorer une tourte ou des petits pains.
  3. Mélangez bien avec le sucre, l’amande et la noix de coco jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Incorporez le jus d’ananas.
  5. Formez 16 boulettes de format égale. Passez-les dans le sucre glace. Aplatissez-les légèrement dans un plat recouvert de papier de cuisson.
  6. Enfoncez délicatement un morceau d »ananas ou de papaye confite sur chacune d’entre elle.
  7. Filmez et réservez pour une heure minimum au réfrigérateur.
  8. Préchauffez votre four à 180°
    Transférez les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
    Enfournez pour 13mn.

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