Pâte à pizza 2.0… Version longue & pizza rouge

septembre 9, 2019
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pâte pizza rouge
pâte pizza rouge

Cette fois, je me suis attelé à respecter à la lettre la recette de mon « maître » Gabriele Bonci… Il s’agît toujours d’une pizza que l’on peut réaliser à la maison avec un four individuel (non professionnel) pour un résultat au plus proche d’une pizzeria « al taglio » à la Romaine ou d’une boulangerie Italienne. Endroit où l’on pourra trouver les versions les plus basiques de la pizza, la pizza bianca (blanche) nature appelée également selon les régions, focaccia ou pan-pizza et donc, celle que je vous propose aujourd’hui, la pizza rossa (rouge) uniquement enduite de pulpe de tomate. « Simplement » garnie de peu d’ingrédients frais, mais de la meilleure qualité dénichés chez votre primeur favori, elle se transforme aisément en tapa de première catégorie… Ici, j’ai choisi un jambon cru Italien, un chorizo Iberico légèrement piquant, une tome chèvre  au lait cru ainsi que quelques juteuse figues fraîches.
Pour en revenir à la pâte, pas de secrets extravagants, c’est de la boulangerie, il faut que ça pousse…

Ingrédient pour 1 pizza :

  • 300gr de farine blanche 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
    si l’eau de votre robient est dure utilisez de préfénce de l’eau plate en bouteille.
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 verre de semoule de blé dur fine

Garniture pour pizza « rossa »:

  • 200gr de pulpe de tomates
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites-y un puits.
  2. Faites tiédir 20cl dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure sèche.
    Mélangez bien. Idéalement laissez agir la levure dans l’eau une dizaine de minutes avant de mélangez avec la farine.
  3. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon propre et laissez commencer à pousser 15mn.
  4. Ajoutez un cuillère à café bombée de sel fin. Mélangez bien. Couvrez bien hermétiquement à l’aide de film alimentaire puis réservez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Laisser pousser pour 24h.
  5. Sortez le saladier (sans défilmer) et placez-le dans un endroit sec pour 2 heures au moins afin que la pâte revienne à température ambiante avant de vous en servir.
  6. Préchauffez votre four à la puissance maximale (250° pour mon four par exemple)
  7. Sur votre plan de travail parsemé de semoule de blé dur, déposez la pâte. Étirez-la en tirant sur les bords opposés, en la retournant et la saupoudrant de temps en temps de façon à lui donnez la forme rectangulaire du plat de cuisson.
    Transposez-la dans ce dernier et finissez de l’étalez délicatement
  8. Recouvrez avec la garniture de votre choix.
    Pour la pizza rossa « rouge » : Recouvrez sans trop charger avec la pulpe de tomates préalablement assaisonnée de sel, de poivre et d’une pointe de sucre si désiré. Enfournez dans la partie basse de votre four pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson.
    Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive à la sortie du four.

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