Pâté en croûte au fenouil

mai 20, 2014
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Pâté en croûte

Pâté en croûte au fenouil

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 200gr de viande hachée de porc ou de veau
    ou un mélange des 2 (50/50)
  • 200gr de lard fumé
  • 1 œuf
  • 2 c.à.s. de graines de fenouil
  • 2 c.à.s. de parmesan râpé
  • 2 c.à.s. de chapelure fine
  • 3 gousses d’ail
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
    Pelez, retirez le germe de l’ail. Mixez ail, fenouil dans un robot avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le lard coupé en dés, hachez le finement. Incorporez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  2. Déroulez la pâte brisée. Étalez la farce au au centre sur la longueur. Rabattez les extrémités de la pâte sur la viande, puis enroulez_la autour de façon à former un saucisson. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et placez-y le pâté de viande en lui donnant la forme d’une couronne en joignant ses extrémités. Badigeonnez de jaune d’œuf avec un pinceau.
    Enfournez pour 35mn.
    A déguster chaud ou froid accompagné, par exemple, d’une salade verte.

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