Pâtes aux pois-chiches (Pasta e ceci)

décembre 9, 2017
fabio_danca_31-07

Pâtes aux pois chiches

Pour la 500ème recette de ce modeste recueil  entamé voici déjà il y a 9 années, je vous propose une association simple, mais imparable de saveurs et de textures pour le coup typique des tables des familles du sud du "bel paese".

Préparation :

  1. La veille mettez à tremper les pois-chiches dans un récipient recouverts d'eau avec une poignée de gros sel.
  2. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail après avoir ôté le germe de ce dernier. Épluchez, lavez et coupez les carottes en quarts de rondelles. Lavez le céleri et détaillez-le en morceau. Émincez finement la pancetta.
  3. Faites revenir  tous les légumes et la pancetta dans un fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pois-chiches préalablement égouttés remuez sur feu doux quelques minutes. Ajoutes la pulpe de tomates. Mélangez et laissez réduire le liquide 5mn.
  4. Versez le bouillon de volaille. Salez. Ajoutez la branche de romarin et la feuille de laurier. Augmentez le feu pour porter à ébullition. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pour 1h30.
  5. Dans un autre fait-tout faites cuire les pâtes selon le temps conseillé sur le paquet dans l'eau bouillante salée.
    Egouttez-les bien et ne les ajoutez aux pois-chiches que quand ces derniers sont cuits et que vous êtes prêts à passer à table (pour éviter qu'elles n'absorbent trop de bouillon)
    Rectifiez en sel si nécessaire. poivrez à convenance.
    Servez avec du parmesan et sa râpe à disposition.

Ingrédients
pour 4 personnes :

  • 300gr de pâtes courtes
    ici des trofie
  • 200gr de pois-chiches
  • 100gr de pancetta (facultatif)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 3 tomates
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 50cl de bouillon de volaille
    eau + 2 cubes
  • Sel, poivre

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