Pâtes aux sardines (Pasta con le sarde)

septembre 1, 2017
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Pâtes aux sardines

Pâtes aux sardines

Une spécialité Palermitaine qui aurait été selon la légende crée avec les moyens qu’ils restaient aux habitants de la capitale Sicilienne assiégée alors par les troupes du général byzantin Eufemio lors de la conquête de l’île par ces derniers au 9ème siècle.
Traditionnellement on prépare ce plat avec des bucatinis ou encore des spaghettis. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600gr de fusillis bucatis
  • 800gr de filet de sardines fraîches
  • 2 oignons
  • 50gr de petits raisins secs
  • 50gr de pignons de pin
  • 50gr d’amandes effilées (facultatif)
  • 6 anchois au sel
  • 8 branches de fenouil sauvage
    ou une botte d’aneth + 1 c.à.s. de fenouil en poudre ajouté dans l’eau de cuisson
  • 1 pincée de safran
  • 100gr de chapelure fine
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Lavez le fenouil. Faites-le bouillir dans 2 litres d’eau salée. Égouttez-le sans jeter l’eau de cuisson. Nous allons nous en servir pour cuire les pâtes.
  2. Hachez finement les anchois après les avoir lavé à l’eau froide. Émincez l’oignon. Faites-le suer à feu doux avec les anchois une quinzaine de minutes à couvert dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
  3. Pendant ce temps hydratez les raisins dans un bol d’eau tiède pendant quelques minutes. Égouttez-les.
    Hachez finement le fenouil. Détaillez grossièrement les filets de sardines. Pour lever les filets si vous achetez les sardines entières, retirez la tête, les viscères, ainsi que l’arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale)
  4. Ajoutez le fenouil haché et les sardines aux oignons, ainsi qu’un pincée de safran infusée dans une demie-louche d’eau de cuisson du fenouil. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les sardines soient cuites et commencent à s’effilocher. Couvrez et réservez.
  5. Faites griller à sec (feu doux sans ajouter de matière grasse) les pignons et les amandes effilées dans une poêle. Retirez-les et réservez dans une assiette. Remplacez-les par la chapelure. Arrêtez la cuisson quand elle commence à brunir légèrement.
  6. Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau de la cuisson du fenouil. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Mélangez en remettant sur feu moyen 2/3mn.
    Servez en parsemant vos pâtes de chapelure, de pignons et d’amandes.

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