Pâtes aux sardines sauce piquante

novembre 8, 2018
fabio_danca_31-07

pâtes aux sardines sauce piquante
pâtes aux sardines sauce piquante

Pour la (très) petite histoire…

Une improvisation réalisée presque entièrement avec les fonds de placard. Une envie de piquant dans le palais allègrement assouvie d’autant que j’utilise quelques gouttes d’huile de piment Antillais, au goût beaucoup plus concentrée et puissant que le piment lui-même. A doser avec modération.

Ingrédients  pour 4 :

  • 500gr de penne rigate
    ou de pâtes courtes
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 boîte de sardines à la harissa
  • 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1/4 de piment Antillais (facultatif)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Pignons de pin q.s.
  • Amandes effilées grillées q.s.
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Hachez finement les filets d’anchois, l’oignon, l’ail et le quart de piment dont vous aurez ôté la queue et les pépins. Faites suer le tout dans une grande casserole ou un wok avec un filet d’huile d’olive après avoir salé pendant une dizaine de minutes.
  2. Ajoutez la pulpe de tomates. Laissez mijoter 20mn à découvert toujours à feu très doux.
  3. Pendant ce temps, mettez l’eau des pâtes à bouillir. Égouttez les sardines sans jeter la harissa. Coupez-les en deux pour retirer les arrêtes et écrasez la chair à la fourchette.
  4. Quand l’eau bout, salez-la et faites-y cuire les pâtes très « al dente » une bonne minute de moins que le temps indiqué par le fabriquant.
  5. Ajoutez la harissa à la sauce.  Rectifiez la salaison si nécessaire. Poivrez à convenance.
  6. Quand les pâtes sont presque cuites prélevez une demie louche d’eau de cuisson et ajoutez-la à la sauce. Incorporez la chair des sardines, une poignée de coriandre ciselée et une autre de pignons de pin.
  7. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez délicatement quelques minutes sur le feu. Servez sans attendre en parsèment d’encore un peu de pignons et également d’un peu d’amandes effilées. 

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