Paupiettes de porc pannées farcies de sobrasada

juillet 3, 2014
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paupiettes de porc
paupiettes de porc

Pour accompagner ces paupiettes de porc j’ai mijoté un petit pisto (ratatouille Espagnole)… Un mariage parfait.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de porc très fines
  • 125gr de lard salé
  • 2 œufs
  • 50gr de tome de brebis râpée (pecorino ou manchego)
  • 1 c.à.s. d’amandes effilées
  • 1 c.à.s. de persil plat haché
  • 1 c.à.s. de pimentòn doux
  • 1 gousse d’ail
  • Chapelure fine
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Pelez, coupez en deux, retirez le germe de l’ail et hachez-le dans un robot avec un filet d’huile. Ajoutez le lard coupé en dés. Mixez. Ajoutez 1 œuf, le fromage, 2 cuillères à soupe de chapelure, les amandes, le persil et le pimentòn. Salez, poivrez. Mixez à nouveau.
  2. Étalez les escalopes sur vôtre plan de travail. disposez une cuillère à soupe de farce au centre de chacune d’entre elle. Repliez les bords sur la largeur, puis enroulez la viande sur elle même. Scellez avec 2 pics en bois.
  3. Passez-les dans la farine, puis dans le second œuf battu et enfin dans la chapelure.
    Faites-les frire dans un bain d’huile d’olive jusqu’à ce que’elles soient bien dorées.
    Égouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant.

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