Penne alla Fabio

juillet 30, 2015
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En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j’en tirais, et modifiais tant et si bien jusqu’à me l’approprier.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500gr de penne rigate
  • 200gr de chipolatas natures
    ou de chair à saucisse
  • 200gr de lardons fumés
  • 1 aubergine
  • 500gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • 1 c.à.c. de sucre en poudre
  • sel, poivre

 



Préparation :

  1. Lavez bien et essuyez l’aubergine. Coupez la pédoncule et coupez-la en petits dés sans l’éplucher. Émincez finement l’ail et l’oignon.
  2. Dans un fait-tout, faites revenir les lardons et les saucisses coupées en morceaux avec un trait d’huile d’olive.
  3. Ajoutez l’ail, l’oignon et l’aubergine. Salez poivrez. Mélangez. Couvrez et continuez la cuisson à feu doux 10mn.
  4. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre. Mélangez. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Ajoutez le basilic finement haché, mélangez et éteignez le feu.
  6. Mélangez avec les pennes cuites al dente. Couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir avec du pecorino ou du parmesan râpé à disposition.

 

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