Pour la petite histoire…
En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j’en tirais, et la modifiais tant et si bien au cours des années jusqu’à me l’approprier… Un de mes plats favoris de pâtes, un de mes plats favoris tout court…
Ingrédients pour 4 :
- 500gr de pâtes courtes creuses
penne rigate ou rigatonis - 200gr de saucisse Italienne
ou de saucisse au couteau - 200gr de poitrine fumée
- 2 aubergines
- 800gr de pulpe de tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 1 c.à.c. de sucre en poudre
- sel, poivre
Préparation :
- Lavez bien et essuyez les aubergines. Coupez les pédoncules et coupez-les en petits dés sans les éplucher. Émincez finement l’ail et l’oignon.
- Détaillez la poitrine en lardons en la débarrassant de sa couenne et du cartilage.
Retirez la membrane de la saucisse et coupez la en morceaux. - Dans un fait-tout, faites revenir les lardons et la chair de la saucisse avec un trait d’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail, l’oignon et l’aubergine. Salez poivrez. Mélangez. Couvrez et continuez la cuisson à feu doux 10mn.
- Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre. Mélangez. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Faites cuire les pennes très al dente.
Égouttez-les et ajoutez-les dans la sauce. Mélangez quelques instants sur feu doux avec une cuillère en bois. - Incorporez le basilic ciselé finement. Mélangez. Éteignez le feu. Couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir avec du pecorino ou du parmesan râpé à disposition.