Pennes à la sauce Sicilienne

mai 27, 2014
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LA sauce de ma grand-mère maternelle que m’a appris à faire mon grand-père : « Le secret, c’est de mettre des os à moelle. C’est ce qui donne ce goût en plus à la sauce! » Et selon ma grand-mère elle-même, mélanger si possible les morceaux dit « noble » comme du jarret par exemple, avec des morceaux à bas coût, ceux qui amènent de la saveur: de la queue, du plat côte, etc. Et surtout ne pas lésiner sur l’ail…

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 600gr de boeuf à bourguignon en gros cubes (gîte ou macreuse)
  • 200gr de plat de côte ou de queue de boeuf
  • 2 os à moelle
  • 750gr de tomates pelées en boîte
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 2 sucres en morceau
  • 1 tête d’ail
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 1 botte de basilic frais
  • Sel, poivre


Préparation:

  1. Epluchez, retirez le germe des gousses d’ail et hâchez-le finement.
  2. Dans un grand fait-tout faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites-y colorer à feu vif la viande et les os. Salez, poivrez. Ajoutez l’ail.
  3. Mélangez quelques instants. Versez les tomates préablement concassées, le concentré et le sucre.
  4. Mélangez. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijotez à couvert pendant 3h30.
  5. Incorporez le basilic ciselé et poursuivez la cuisson 10mn.
  6. Comme en Italie, servez la sauce avec des pâtes cuitent « al dente » en « premier plat » avec du parmesan ou pecorino râpé à disposition, puis la viande en « second plat ».

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