Pennes à la sauce Sicilienne

mars 23, 2020
fabio_danca_31-07

pizza parigina

Pour la petite histoire…

LA sauce de ma grand-mère paternelle que m’a appris à faire mon grand-père : « Le secret, c’est de mettre des os à moelle. C’est ce qui donne ce goût en plus à la sauce! » Et selon ma grand-mère elle-même, mélanger si possible les morceaux dit « noble » comme du jarret par exemple, avec des morceaux à bas coût, ceux qui amènent de la saveur: de la queue, du plat côte, etc. Et surtout ne pas lésiner sur l’ail…

Ingrédients pour 4 à 6 :

  • 600gr de bœuf à bourguignon en gros cubes (gîte ou macreuse)
  • 200gr de plat de côte ou de queue de bœuf
  • 2 os à moelle
  • 750gr de tomates pelées en boîte
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 2 sucres en morceau
  • 1 tête d’ail
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 1 botte de basilic frais
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Épluchez, retirez le germe des gousses d’ail et hachez-le finement.
  2. Dans un grand fait-tout faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites-y colorer à feu vif la viande et les os. Salez, poivrez. Ajoutez l’ail.
  3. Mélangez quelques instants. Versez les tomates préalablement concassées, le concentré et le sucre.
  4. Mélangez. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijotez à couvert pendant 3h30.
  5. Incorporez le basilic ciselé et poursuivez la cuisson 10mn.
  6. Comme en Italie, servez la sauce avec des pâtes cuites « al dente » en « premier plat » avec du parmesan ou pecorino râpé à disposition, puis la viande en « second plat ».  Chez mes grands-parents on avait adopté la salade d’endive pour faire descendre tout ça… de quoi ouvrir la voie au fromage, quelques fruits frais et souvent une pâtisserie ou une glace… Mon idée d’un repas copieux en somme…

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