Pennes aux saucisses et aux girolles

septembre 4, 2017
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Pennes aux saucisses et aux girolles

Pennes aux saucisses et aux girolles

L’automne arrive… Les champignons s’apprêtent à investir nos forêts et nos assiettes… Toujours réfractaire aux champignons de Paris, j’avoue une certaine tolérance aux girolles. Je vous propose donc une variante sur le même t’aime du ragoût Napolitain, qui avec l’ajout d’un seul ingrédient devient un tout autre plat.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de pennes rigates
  • 400gr de saucisses de Toulouse
  • 100gr de poitrine fumée
  • 200gr de girolles
  • 1 gros oignon
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 400gr de tomates concassées
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 15cl de vin rouge
  • 1 c.à.s. de sucre en poudre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’oignon. Détaillez la poitrine en lardons. Retirez la membrane des saucisses et émiettez la chair.
  2. Faites suer les oignons avec un peu de sel dans une grande poêle une dizaine de minutes à couvert et à feu doux. Ajoutez les lardons et la chair à saucisse. Faites-les bien colorer en augmentant un peu le feu. Ajoutez le concentré de tomates et l’origan. Mélangez bien.
  3. Mouillez avec le vin. Quand ce dernier est presque entièrement absorbé, ajoutez les tomates concassées et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20mn.
  4. Hachez les girolles préalablement nettoyées et ajoutez-les à la sauce. Terminez la cuisson une dizaine de minutes à découvert pour la faire réduire.
  5. Faites cuire les pâtes al dente selon les conseils du fabricant. Égouttez-les et mélangez avec la sauce. Rectifiez en sel. Poivrez.
    Servez aussitôt avec du parmesan à râper à disposition.

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