Pennettes sauce aux aubergines, pois-chiches et merguez

septembre 14, 2019
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Pennettes sauce aux aubergines, pois-chiches et merguez
Pennettes sauce aux aubergines, pois-chiches et merguez

Pour la petite histoire…

Un peu de cuisine fusion… Mais pas vraiment en fait… Puisque les pâtes sèches, au blé dur donc, sont arrivées en Italie au 9eme siècle quand celle-ci était encore loin d’être unifiée, par la Sicile dans les « bagages » de ses envahisseurs du moment et elle en aura connu, les Musulmans. En m’inspirant d’un couscous classique et en utilisant quelques uns de ses ingrédients, dont certains sont plus que présents dans la gastronomie de l’île où mon père vît le jour, comme les « ceci » (pois-chiches), la « melanzane » (aubergine) et évidemment les « pomodori » (tomates) j’ai obtenu un plat de « pastasciutta » (pâtes en sauce) des plus savoureux et complets par la même occasion…

Ingrédients  pour 4 :

  • 300gr de pennettes rigates
  • 6 merguez au bœuf et à l’agneau
  • 1 bocal de pois-chiche cuits
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 aubergine
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15cl de bouillon de bœuf
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c. de piment doux
  • 1 c.à.c. coriandre (en poudre)
  • 1 c.à.c. de piment fort (facultatif)
  • 1 c.à.s. de contré de tomates
  • Coriandre fraîche q.s.
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Commencez par faire cuire les merguez à la poêle. Éliminez un maximum de la graisse rendue le cas échéant. Coupez-les en morceaux. Réservez.
  2. Dans une grande casserole, faites suer à découvert pendant une dizaine de minutes avec un filet d’huile d’olive et après les avoir salé, l’oignon, l’ail, et le céleri finement hachés, l’aubergine privée de sa pédoncule mais avec sa peau, coupée en gros cubes, ainsi que la carotte épluchée, également détaillée en cubes.
  3. Ajoutez les morceaux de merguez , toutes les épices (sauf le poivre) et le concentré de tomates; Mélangez bien toujours sur feu doux. Ajoutez la pulpe et laissez mijoter à découvert une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez le bouillon. Portez à ébullition en augmentant le feu au maximum. Couvrez. Baissez à nouveau la puissance au minimum et laisse mijoter 30mn.
  5. Quand les aubergines sont bien tendres, ajoutez les pois-chiches égouttés et rincés. Laissez réchauffer 10mn sans couvercle maintenant. Incorporez une poignée de coriandre fraîche préalablement ciselée. Rectifiez la salaison si nécessaire. Poivrez à discrétion ou ajoutez plus de piment, comme vous voulez… Laissez infusez herbe et poivre hors du feu le temps de faire cuire vos pâtes très « al dente ».
  6. Une fois cuites, prélevez une louche d’eau de cuisson des pennettes et égouttez-les.
    Ajoutez-les aux légumes et mélangez délicatement sur feu moyen. Ajoutez l’eau de cuisson et poursuivez la cuisson 1 ou 2 maximum.
    Servez en parsemant encore d’un peu de coriandre ciselée et de fromage à râper à disposition.

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