Peperonata alla Siciliana

septembre 16, 2019
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peperonata alla siciliana
peperonata alla siciliana

Pour la petite histoire…

Un petit « contorno », accompagnement ou condiment, voir simplement un anti-pasto. J’adore en préparer (et en manger…) avec une viande panée, le couple parfait chaperonné simplement d’un bon pain… Un bonheur…
On pourra au choix y incorporer des câpres, un peu de pulpe de tomates, la réaliser nature ou à l’aigre-douce comme ici avec l’ajout de vinaigre balsamique ou plus traditionnellement, de vinaigre blanc en fin de cuisson.

Ingrédients :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de sucre
  • 1 c.à.s. de
    vinaigre balsamique ou 1/2 verre de vinaigre blanc
  • 1 douzaine d’olives
  • Basilic frais q.s.
  • 1 c.à.c. de pimentòn
    ou piment doux fumé
    (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez, séchez, équeutez et coupez les poivrons et le piment si vous en utilisez.
    Retirez les pépins et la partie blanche interne.
  2. Coupez-les en lamelles d’un centimètre environ.
    Épluchez et émincez l’oignon et l’ail après avoir ôter le germe de ce dernier.
  3. Ajoutez le tout dans une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez. Saupoudrez avec le sucre (et le piment`doux si désiré). Faites suer à couvert à feu très doux une vingtaine de minutes.
  4. Retirez le couvercle poursuivez la cuisson encore 10mn en remuant délicatement de temps en temps.
  5. Ajoutez les olives et une poignée de basilic ciselé. Poivrez. Laissez tiédir hors du feu puis ajoutez un trait de vinaigre balsamique si on veut une version dite « aigre-douce ». 
    Si on choisi d’jouter du vinaigre blanc, ajoutez-le 5mn avant la fin de cuisson en augmentant le feu au maximum. Puis laisser tiédir hors du feu comme précédemment.

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