Pesto aux tomates séchées à la Sicilienne

septembre 18, 2018
fabio_danca_31-07

pesto sicilien

Pour la petite histoire…

Encore un « emprunt » heureux fait sur cette encyclopédie de la cuisine Sicilienne qu’est le site de Giovanni Cardella, Ricettadisicilia.net.
Une recette « minute » qui permet d’accommoder avec gourmandise un plat de pâtes, une tartine grillée ou encore servir de base à une bruschetta.

Ingrédients  pour 4 :

  • 50gr de tomates séchées
  • 100gr de pulpe de tomates
  • 12 amandes grillées
  • 6 feuilles de basilic
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sucre en poudre
  • 1 piment oiseau

Préparation :

  1. Hachez grossièrement les tomates séchées et et les amandes. Équeutez, coupez en 2 et épépinez le piment. Émincez-le. Lavez. Séchez les feuilles de basilic. Hachez-les également.
  2. Placez tous ces ingrédients dans le récipient d’un mixeur plongeant ou dans un robot. Ajoutez la pulpe de tomate, le sel et le sucre.
    Mixez une premiere fois.
  3. Versez l’huile en filet en mixant à nouveau pour faire émulsionner l’appareil à la façon d’une mayonnaise. C’est prêt!
  4. Si vous utilisez ce pesto pour accompagner des pâtes : pour 4 toujours, faîtes cuire 400gr de pâtes très « al dente. Prélevez et réservez une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
    Mélangez les pâtes avec le pesto, puis la louche d’eau de cuisson en remettant sur feu très doux 2/3mn en remuant délicatement. Servez immédiatement avec du parmesan ou du pecorino à disposition.

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :