Aubergines farcies à la Grecque (Petits Souliers)

janvier 28, 2019
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aubergines farcies grecques
aubergines farcies grecques

Pour la petite histoire…

Ces petits souliers, « papoutsakia » en vo doivent leur nom au fait d’être servis par paire et font vaguement penser à des chaussures, des souliers donc. On suppose, selon la légende qu’ils seraient inspirés pour cette appellation par ceux portés par les soldats en uniformes traditionnels, la garde nationale, tels que vous vous souviendrez peut-être portent les Dupont et Dupond dans un épisode de Tintin. Bien ceci établit revenons à nos aubergines farcies qui sont ici assemblées à la façon d’un concentré de moussaka, d’où la nécessité de mélanger bœuf et agneau pour obtenir cet équilibre si parfait entre viande et légumineux… Ma touche personnelle sera cette fois une petite poignée de pignons de pin qui s’intégrèrent fort bien à ce délicieux écrin… 

Ingrédients  pour 4 :

  • 4 aubergines noires (longues) de taille moyenne
  • 200gr de viande de bœuf hachée
  • 200gr de viande d’agneau hachée (gigot)
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 12,5cl de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.s. de cumin moulu
  • 100gr Kefalotyri râpé
    ou 50gr de pecorino râpé + 50gr de parmesan
  • 1 poignée de pignons de pin facultatif
  • Sel, poivre

 

Pour la béchamel :

  • 60gr de beurre
  • 60gr de farine
  • 50cl de lait
  • 50gr de Kelafotyri râpé
    ou 25/25 pecorino + parmesan
  • 1/2 c.à.c. de muscade râpée
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez les aubergines en 2 dans la longuer. A l’aide d’un petit couteau bien affûté, entaillez la chair en croisillons jusqu’à un centimètre de la peau en prenant garde de ne pas percer celle-ci. Salez la chair en faisant pénétrer le sel du bout de doigts dans les fentes. Laissez dégorger à plat sur du papier absorbant une trentaine de minutes.
  2. Essuyez l’excédent de jus rendu. Évidez délicatement la chair toujours jusqu’à un centimètre du bord. Hachez la chair finement.
  3. Hachez l’oignon et l’ail. Faites-les suer à feu doux dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y dorer les viandes de bœuf et d’agneau. Salez, poivrez légèrement. Saupoudrez de cumin. Ajoutez la chair d’aubergine. Remuez sur le feu une minute puis ajoutez le vin. Laissez réduire de moitié puis versez la pulpe de tomates. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition en augmentant un peu le feu. Baissez à nouveau au minimum la puissance et laissez mijoter 30mn.
    Quand la farce est bien tendre, ajoutez une poignée de pignons si désiré.
  4. Pendant ce temps préparez la béchamel : Fites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez au fouet. Incorporez doucement le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Salez légèrement, poivrez. Incorporez 50gr de fromage râpé en remuant vivement. Réservez.
  5. Faites revenir quelques instants les aubergines vidées de toutes parts dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent ramollir un peu en dorant légèrement à l’intérieur. Essuyez-les sur du papier absorbant.
  6. Préchauffez votre four à 180°
    Remplissez les aubergines de farce à la viande. Recouvrez de béchamel. Saupoudrez avec le restant de fromage râpé. Enfournez pour 40/45mn.

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