Ici, je me suis inspiré de la soupe traditionnelle du Vietnam, le « Phô Bo » (prononcez « feu ») qui se réalise avec de la viande boeuf pour proposer une assiette bien consistante et gourmande. J’ai adapté cette recette en la rendant un brin méditerranéenne.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de viande hachée de boeuf
• 200gr de nouilles de riz chinoises
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 2 cuillères à soupe de menthe
• 2 cuillères à soupe de basilic
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1/4 de choux vert frisé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de piment fort en poudre
• Sel, poivre

 

Préparation :

1. Pelez et hachez l’oignon en lamelles. Détaillez également le choux, après l’avoir lavé, en lamelles. Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets (3/4cm de longueur) Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l’ail. Émincez-le.
2. Dans un grand fait-tout, faites chauffez un trait d’huile d’olive sur feu vif, puis jetez-y les légumes. Faites-les revenir quelques instants, puis ajoutez le gingembre, le curry et le piment. Mouillez avec la sauce soja. Mélangez bien et versez le bouillon préalablement préparé avec 1 litre d’eau bouillante et 2 cubes de bouillon de boeuf. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25mn.
3. Pendant ce temps, réalisez les boulettes: dans un saladier,mélangez la viande hachée, l’oeuf, la chapelure et la moitié des herbes aromatiques ciselées. salez, poivrez, ajoutez un peu de curry. Formez de petites boulettes de 3/4cm de diamètre puis passez-les dans un bain de friture (huile d’olive de préférence) 5/6mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Avec un écumoire retirez les légumes du bouillon. Réservez.
5. Portez de nouveau le bouillon à ébullition, et déposez-y les boulettes. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 30mn.
6. Faites cuire les nouilles de riz pendant 3mn dans un litre d’eau bouillante salée. Égouttez-les et répartissez-les dans des grands bols ou des assiettes à soupe. Répartissez également les légumes (préalablement réchauffés dans un peu de bouillon ou au micro-onde), puis le bouillon et enfin les boulettes. Parsemez avec le reste des herbes ciselées et servez aussitôt.

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