Pièce-montée de tortilla aux filets de limande

juillet 19, 2014
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Quand la pâtisserie vient influencer la cuisine…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 à 6 belles pommes de terre
  • 6 œufs
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 2 gousses d’ail
  • 8 filets de limandes sans arrêtes
  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 100gr de tome de brebis basque (Etorki)
  • 2 c.à.s. de parmesan râpé
  • 2 c.à.s. de menthe ciselée
  • Origan séché
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Pelez et lavez les courgettes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l’ail.
  2. Jetez le tout dans une poêle où vous aurez mis à chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
  3. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les légumes et mélangez délicatement.
  4. Remettez la poêle à chauffer. Versez le mélange. A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule en bois, rabattez au fur et à mesure qu’elle cuit, les bords de la tortilla. Cela sert à lui donner sa forme.
  5. Quand la cuisson semble satisfaisante, une belle couleur dorée, retournez la tortilla avec un plat ou une grande assiette plate. Couvrez la poêle avec le plat et retournez l’omelette sans la casser. Puis remettez-la dans la poêle pour terminer la cuisson toujours en rabattant les bords. Réservez dans une assiette et laissez refroidir.
  6. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire à bord large, découpez des cercles dans les tranches de pain de mie complet. Faites-les toaster rapidement sur chaque faces, à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
  7. Dans une autre poêle, faites-revenir avec un trait d’huile d’olive 1mn de chaque côté les filets de limande. Coupez-les en trois en quatre. Réservez.
  8. Découpez le fromage de brebis et la tomate en fines lamelles.
  9. Avec l’emporte-pièce ayant servi à découpez le pain, découpez 4 cercles de tortilla.
    Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez ces cercles en deux, dans la largeur.

Assemblage de la pièce-montée :

  1. Préchauffez votre four à 220°.Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson allant au four.
  2. Au fond de l’emporte pièce que vous aurez placé sur la plaque, disposez un cercle de pain toasté, puis la partie basse d’un des cercles de tortilla. Saupoudrez de parmesan râpé. Recouvrez de lamelles de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement d’origan et de menthe. Recouvrez de filets de limande cuits, puis de lamelles de fromage de brebis. Terminez avec la partie supérieure de la tortilla.
  3. Dégagez la pièce-montée à l’aide du repoussoir de l’emporte-pièce. Renouvelez l’opération pour les 3 autres parts en les espaçant bien sur la plaque. Enfournez 10mn.Dégustez, accompagné de citron et d’une salade verte.

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