Pimentòn

avril 1, 2015
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pimentòn

pimentòn, piment doux, paprika, épices espagnoles, épice pour chorizo, poivron séché

Fraîchement rapportés des Amériques par Christophe Colomb, les poivrons furent comme d’autres merveilles du nouveau monde présentés par celui-ci à la reine d’Espagne Isabelle au sein du monastère du Yuste devant des moines émerveillés par ce fruit exotique.
Ces derniers entreprirent de le cultiver sur leur terre de la Vera et finirent par en tiré avec le temps une des épices les plus utilisées dans la gastronomie Espagnole.

De nos jours il en existe 2 principales variétés possédants une appellation d’origine contrôlée :

  1. Le pimentòn doux de Murcia région de Murcia dans le Sud du pays, élaboré à partir de poivrons ronds capsicum annum bola séchés naturellement au soleil ou industriellement à l’air chaud.
  2. Le pimentòn de la Vera Extrémadure dans l’ouest séché et fumé au bois de hêtre élaboré avec des poivrons capsicum annum longum ou cerasiform qui donnent naissance à 3 types de pimentòn. Le doux dulce, l’aigre doux agridulce et le piquant picante.

Les poivrons, une fois séchés sont ensuite moulu très finement dans des moulins en pierre.

C’est le pimentòn qui donne son parfum et sa couleur au chorizo ainsi qu’à de nombreuses autres charcuteries Ibériques.

Il entre dans la composition de recettes qui ont bercé mon enfance et développé mon amour pour la cuisine de ma regretté abuela.
En voici quelques unes qui je l’espère vous plairont :

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