Pinchos Morunos

juin 25, 2020
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Pinchos Morunos au poulet

Pour la petite histoire…

Une petite gourmandise héritée de l’occupation musulmanes de l’Espagne, Moruno signifiant Maure, en particulier de l’Andalousie et adaptée au produits locaux. On utilise en effet très souvent, le solomillo (fielt) de porc ou encore de porc Ibérique (pata negra). Une recette presque identique de celle des brochettes à la Marocaine publiée il y a quelques années sur ce site.

Ingrédients pour 4 :

  • 500gr de poitrine de poulet, d’échine ou de filet de porc ou encore de gigot d’agneau
  • le jus d’un demi citron jaune
  • 2 c.à.s. de coriandre fraîche
    avec l’agneau on pourra remplacer ou mélanger avec la même quantité de menthe
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de cumin moulu
  • 1 c.à.c. de pimentòn (piment doux)
  • 1 c.à.c. de piment fort en poudre (facultatif)
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c.à.c. de colorant alimentaire
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupes la viande en gros cubes.
  2. Hachez très finement l’ail après l’avoir privé de son germe. je le réduis presque en pommade en l’écrasant ensuite avec le plat de la lame de mon couteau.
  3. Hachez finement la coriandre.
  4. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en imprégnant bien la viande de la marinade.
  5. Couvrez ou filmez et réservez pour 3 ou 4 heures ou réfrigérateur minimum. Idéalement toute une nuit pour le lendemain.
  6. Si vous utilisez des pics en bois, je vous conseil de les faire tremper dans de l’eau froide une bonne demie-heure avant de confectionner vos brochettes.
    Sur de petits pics j’enfile 4 à 5 morceaux de viande en les serrant bien entre eux.
  7. Faites dorer sur chaque faces quelques minutes à la poêle, à la plancha ou encore au barbecue.
Pinchos Morunos à l'agneau

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