Pipe rigate aux saucisses et haricots cocos

juillet 29, 2015
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On fait le plain de vitamines avec ce plat de pâtes paysan, simple et gourmand.

Ingrédients pour 6 assiettes :

  • 500gr de pipe rigate ou de pâtes courtes
  • 300gr de chipolata de porc ou de veau
  • 200gr de haricots cocos secs
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c.à.s. de Parmesan frais râpé
  • 1 c.à.c. de sauge déshydratée
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. La veille mettez à tremper les haricots secs dans un grand bol recouvert d’eau froide non salée. 8h de trempage au moins.
  2. Épluchez la carotte et l’oignon. Placez-les dans une grande casserole avec les haricots égouttés, le laurier, le céleri et l’ail en chemise. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu au minimum et laissez cuire couvert pour 35/40mn. Les haricots doivent être bien cuits mais encore fermes.
  3. Retirez toute la garniture. Prélevez 1 louche du bouillon de cuisson que vous fouetterez rapidement dans un bol avec 2 c.à.s. de parmesan fraîchement râpé. Réservez cette émulsion. Égouttez les haricots.
  4. Faîtes cuire vos pâtes « al dente » selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, coupez les saucisses en morceaux et faites-les bien revenir dans une grande poêle voir un wok avec un filet d’huile d’olive un peu de sauge déshydratée.
  5. Égouttez bien les pâtes. Ajoutez-les aux saucisses. Mélangez sur feu doux. Incorporez l’émulsion de fromage, puis les haricots en mélangeant délicatement quelques minutes. C’est prêt! Servez avec du Parmesan frais à râper à disposition.

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