Pipe rigate in salsa rosa

mai 2, 2020
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pipe rigate salsa rosa

Pour la petite histoire…

Si la recette originale est une des plus simple et rapide de la cuisine Italienne, il s’agît basiquement d’une sauce tomates dans la quelle on délie un peu de crème, on pourra comme ici aisément travailler les saveurs sans pour autant dévier exagérément de la ligne directrice. Ici j’ai choisi d’orienter le goût dans la direction du poivron rouge, avec 2 produits typiquement Espagnols, la poudre de poivron fumé, le pimentòn que vous retrouvez régulièrement parmi les ingrédients phares de ce site, ainsi le « piquillo » qui est quand à lui cuit et surtout épluché, le plus souvent conservé en bocal.

Ingrédients pour 4 :

  • 400gr de pipe rigate
    ou de pâtes courtes
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron piquillo
  • 2 c.à.s. de crème fraîche épaisse
  • 2 c.à.s. de ricotta
  • 2 c.à.s. de parmesan rapé
  • 2 c.à.c. de pimentòn ou de piment doux
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Versez la pulpe de tomates dans une grande casserole. Salez. Faites chauffer à feu très doux en remuant de temps en temps, juste le temps de faire cuire les pâtes.
  2. Faites chauffer l’eau des pâtes. Salez quand elle arrive à ébullition. Faites-y cuire ces dernières selon le temps indiqué par le fabriquant pour une cuisson très al dente.
  3. Quand il reste 1 minute ou 2, pour se donner du temps… Incorporez la crème, la ricotta et le parmesan dans la sauce tomates. Ajoutez le poivron piquillo haché finement et le piment doux. Poivrez à discrétion. Pour une sauce plus homogène placez le tout dans le récipient de votre mixeur plongeant et… mixez!
  4. Égouttez les pâtes. Ajoutez-les à la sauce rose. Mélangez bien et délicatement toujours sur feu très doux pendant 2mn supplémentaires.
    Servez aussitôt.
    Buon appetito!

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