Pisto Manchego

janvier 27, 2015
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pisto manchego

pisto manchego

Version Espagnole entre autres de la ratatouille du sud de la France, de la caponata Sicilienne ou encore de la chakchouka Kabyle ce plat simple, économique et sain peut également rester végétarien si on en a envie… La spécificité de cette petite merveille que me préparait souvent mon Abuela est l’accompagnement presque obligatoire d’œufs, un régal qui amène à une autre contrainte : se munir d’une bonne ration de pain frais pour saucer. Miam!

 

Ingrédients pour 8 portions :

  • 750gr de tomates pelées concassées
  • 16 œufs
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 gros oignons jaunes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 c.à.s. de sucre en poudre
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c. de pimentòn (piment doux ou paprika)
  • 1 c.à.c. de piment d’Espelette ou plus fort
  • 1 c.à.c. d’origan déshydraté
  • 1 c.à.c. de romarin déshydraté
  • 1 c.à.c. de thym déshydraté
  • 1 c.à.c. de basilic déshydraté
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de jambon blanc (facultatif)

 

Préparation :

  1. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail dont vous aurez retirer le germe.
    Équeutez, épépinez et détailler les poivrons en gros carrés.
    Ajoutez le tout dans un fait-tout avec l’huile d’olive. Salez légèrement. Faites suer à feu doux et à couvert pendant 10mn.
  2. Pendant ce temps lavez les aubergines, retirez leur pédoncule et coupez-les en gros cubes sans retirer la peau. Ajoutez-les dans le fait-tout. Continuez de faire cuire 20mn en remuant de temps en temps.
  3. Coupez les extrémités des courgettes et après les avoir bien lavé et essuyé, détaillez-les également en gros cubes. Ajoutez-les dans le fait-tout, ainsi que toutes les herbes aromatiques et les épices (sauf le poivre) . Laissez suer quelques minutes puis ajoutez les tomates. Mélangez délicatement couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps, de 30mn à 45mn selon la taille de votre fait-tout… C’est là qu’il faut goûter et surveiller la cuisson… Quand les légumes sont fondant mais pas encore réduits en purée c’est un délice.
  4. Il est temps de se décider pour la préparation des œufs, soient pochés à même la sauce du pisto soient frits à part à la poêle (comme en photo ci-dessus) .
    Dans les 2 cas cassez les œufs 2 par 2 dans un bol avant de les cuire pour éviter toute présence de coquilles dans le plat.
    Pour pocher. Ajoutez-les délicatement dans la sauce en les nappant un peu de cette dernière et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le blanc soit complètement coagulé et les jaune toujours liquides. et toujours; surveillez!
    Quand la cuisson vous semble à point, rectifiez en sel et poivrez à discrétion.
  5. Optionnellement j’ai fait revenir un peu de jambon blanc émincé pour parsemer le plat, mais on peut faire cuire dans la sauce, ajoutés juste après les tomates, des saucisses crues (chipolatas, merguez,Toulouse, choricillos, etc) préalablement cuites à la poêle ou encore des boulettes de toutes sortes cuites également.

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