Pizza à la farine de châtaigne façon carbonara

avril 28, 2020
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pizza carbonara

Pour la petite histoire…

On pourrait se dire qu’il ne s’agît que d’une fougasse aux lardons, accompagnée d’une omelette au fromage… On pourrait… Mais non . Ceci est une déconstruction de carbonara… Une recette revisitée comme on dit, adaptée je dirais, pour garnir une pizza. Pizza dont par manque de farine 00, j’ai parfumé la pâte avec un restant de farine de châtaigne. Nécessité qui m’a donc permis cette expérimentation qui ma foi a donné un fort agréable résultat, tant au niveau de la texture que de la saveur.

Ingrédients pour 1 pizza et 8 parts :

 

Pour la pizza :

  • 250gr de farine 00
  • 50gr de farine de châtaigne
  • 5,5gr de levure boulangère en poudre
  • 20cl d’eau
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
  • 1 c.à.c. de sel

 

Pour la garniture :

  • 100gr de guanciale
    ou à défaut de pancetta ou de poitrine fumée
  • 40gr de pecorino Romain
  • 8 œufs
  • Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

  1. Dissolvez la levure et le sucre dans une tasse avec l’eau tiédie. Laissez agir 10mn.
  2. Mélangez les 2 farine dans un saladier. Creusez un puits. Ajoutez le mélange eau, levure et sucre. Mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau. Couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 15mn.
  3. Incorporez le sel. Essayez de former une boule avec la pâte que vous laissez dans le saladier. Filmez. Couvrez avec le torchon. Réservez dans un endroit sec à température ambiente comme votre four éteint par exemple.
    Laissez pousser pour 3h minimum.
  4. Détaillez le guanciale ou la poitrine en lardons très fins.
  5. Huilez un plat de cuisson à rectangulaire en métal.
    Versez-y la pâte et étalez-la délicatement du bout des doigts.
  6. Parsemez avec les lardons (crus) et enfoncez-les légèrement dans la pâte pour les faire bien adhérer.
    Couvrez et laissez reposer pour une heure de plus.
  7. Préchauffez votre four à 220°
    Enfournez la pizza pour 25mn dans la partie la plus basse en retournant le plat à mi-cuisson.
  8. Battez les oeufs dans un saladier. Incorporez le fromage préalablement rapé. Poivrez à discrétion. Salez très légèrement.
  9. Réalisez une ou plusieurs omelettes dans une poêle à l’huile d’olive. A mon goût, elle est meilleure en restant un peu baveuse…
  10. Servez la pizza coupée en parts individuelles, surmontées de tranches d’omelette au fromage et au poivre.

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