Pizza à la farine de pois-chiches à la « Norma »

mai 22, 2020
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boulghour poulet

Pour la petite histoire…

Pour cette adaptation du fameux plat de pâtes Sicilien, j’ai tenté d’intégrer de la farine de pois-chiches à la pâte de la pizza un peu à la façon d’une farinata Génoise ou sa version Niçoise, la socca. Rien à voir évidemment, car cette pâte-ci est levée tout de même. Le goût du pois-chiche, et le léger croquant supplémentaire se mariant assez bien avec la tendresse des aubergines frites. Trouvant difficilement de la ricotta salata de brebis (sèche), je la remplace par une bonne feta grec, dont la saveur se rapproche le plus de cette première de mon avis.

Ingrédients pour 4 :

 

Pour la pâte :

  • 250gr de farine 00
  • 50gr de farine de pois-chiches
  • 5,5gr de levure boulangère en poudre
  • 1 c.àc. de sucre brun ou de vergeoise
  • 20cl d’eau
  • 5cl d’huile d’olive et plus pour huiler le plat
  • 1 à c.à.c. de sel

 

Pour la garniture

  • 400gr de pulpe de tomates
  • 2 belles aubergines
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 6 feuilles de basilic + quelques unes pour décorer si désiré
  • 200gr de féta ou de ricotta salata
  • 40gr de parmesan
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dissolvez le sucre et la levure dans 20cl d’eau préalablement tiédie.
    Laissez agir 10mn.
  2. Mélangez les 2 farines dans un saladier. Intégrez l’eau à la levure. Ajoutez égaleme l’huile. Couvrez avec un torchon propre. laissez à nouveau agir 15mn
  3. Intégrez maintenant le sel.
    Filmez. Couvrez avec le torchon et laissez pousser dans un endroit sec à l’abris de la lumière et des courants d’air, comme votre four éteint ou un placard par exemple pour 7 à 8h. Prévoyez de le faire le soir pour le lendemain donc.
  4. Hachez finement l’oignon et l’ail (privé de son germe. Faites-les suer à feu très doux une dizaine de minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez. Ajoutez la pulpe tomates. Laissez réduire en remuant de temps en temps.
  5. Lavez. Essuyez et équeutez les aubergines. Coupez en 2 dans la longueur. Puis en tranches 0,5cm d’épaisseur. Salez sur les 2 faces. Laissez-les dégorger entre 2 feuilles de papier absorbant pour une bonne demi-heure au moins.
  6. Essuyez-les bien et faites-les frire 6mn sur chaque côtés à feu moyen dans une poêle à l’huile d’olive.
    Égouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant à nouveau. Laissez refroidir.
  7. Ajoutez le basilic finement ciselé. Poivrez. Éteignez le feu et laissez complètement refroidir.
  8. Huilez un plat en métal allant au four. Etalez-y la pâte à pizza en étirant délicatement du bout des doigts. Couvrez à nouveau. Et laissez reposez 30mn.
    NB: Naturellement vous pouvez faire cuire les aubergines et faire mijoter la sauce pendant que la pâte repose pour gagner du temps.
  9. Préchauffez votre four à 250° (Sortez la pâte si c’est là qu’elle est cachée…)
    Etalez la sauce en laissant un léger rebord. Répartissez les aubergines. Saupoudrez généreuse de parmesan fraîchement râpé.
    Enfournez pour 16mn dans la partie basse du four en retournant le plat à mi-cuisson.
  10. Au moment de servir râpez directement la féta, bien égouttez directement sur la pizza. Décorez avec quelques feuilles de basilic si désiré.

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